Poco a poco son más los restaurantes que incluyen esta deliciosa receta, llena de chup chup y tradición, que gusta a grandes y pequeños. Hablamos de las albóndigas, ya que el 9 de marzo es su Día Internacional y la excusa perfecta para pedirla en alguno de estos restaurantes… son de ternera, wagyu, chuleta de vaca ¡y hasta de conejo! Para hacerlas en casa, nada como entrar en la web de Solobuey y pedir alguna de sus carnes picadas. Por supuesto, la salsa es clave, y con Juana Madrid les daremos ese toque picante… quedarán deli y habrá que mojar con alguno de los panes de Viena La Baguette.
– Colósimo
c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono:91 453 14 25
Colósimo, con los hermanos Romero al frente, se ha caracterizado -sí, además de por su famosísima tortilla, que el 9 de marzo también es su día y habrá que pedir un pincho- por unas recetas con mucho chup chup, sencillas y un toque del sur. En su breve y acertada carta no faltan las albóndigas, están deliciosas y la salsa está para mojar pan sin parar. El precio de la ración es de 17,50 €.
Albóndigas de ternera en salsa de tomate casera
– La Fábrica
c/San Juan, 3. Burgos. Teléfono: 947 04 04 20
Los nombres de Ricardo Temiño y Cristina Lázaro llevan unos meses resonando con fuerza en el panorama culinario, especialmente desde que fueron reconocidos con el sol Repsol y la estrella Michelin en su restaurante de autor Ricardo Temiño, pero la realidad es que llevan muchos años, concretamente desde 2014, haciendo ‘ruido’ desde La Fábrica. Una cocina común pero dos conceptos para públicos y/o momentos diferentes… Para festejar esta efeméride nos sentamos en La Fábrica, donde infinidad de recetas con muchas horas de trabajo han conquistado ya a su fiel clientela local, y cada vez lo hacen más con la foránea, que se acerca ex profeso a probarla. Entre sus clásicos, las albóndigas, eso sí, de wagyu y con trufa, que pueden disfrutarse por medias raciones (12 €) o enteras (19 €). El precio medio de La Fábrica es de 45 € y sirven un Menú de Temporada de martes a viernes a mediodía que es todo un éxito, ya que por 29,50 € incluye 2 aperitivos, entrante, principal, prepostre, postre, agua, pan y 1 bebida. Este restaurante está recomendado tanto en la Guía Repsol como en la Michelin.
Albóndigas de wagyu con trufa 
– Menudeo
c/Ortega y Gasset, 68. Madrid. Teléfono: 91 103 85 95
En el barrio de Salamanca, el pequeño gran hermano de Colósimo -de Ricardo y Mané Romero– se consolida como un rincón irresistible para disfrutar del buen tapeo con la esencia de Andalucía. Su cocina une creatividad y tradición en cada receta y sus albóndigas son la muestra perfecta: ¡las hacen de conejo! Son delicadas y riquísimas, un plato difícil de encontrar. Por supuesto, quien las prueba, repite. ¿El precio? 16,50 €.
Albóndigas de conejo en salsa de verduras a la brasa
– Surtopía
c/Núñez de Balboa, 106. Madrid. Teléfono: 91 563 03 64
Este restaurante “con mucho duende” capitaneado por Jose Calleja es una ventana a los sabores más auténticos del sur con su propuesta única 100% andaluza. En una carta en la que reina el pescado y el marisco, nunca faltan las albóndigas, concretamente, ‘albondigones’ (3nidades/28 €) que marina con oloroso, trufa y acompaña de un guiso de boletus…
Albondigones de vaca madurada, trufa, oloroso y boletus 
– Solobuey
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Teléfono: 91 507 12 32
En mayo de 1912, la familia De Blas abría al público su primera carnicería, en la calle Serrano. 112 años y cinco generaciones después, María y Raúl de Blas celebran que esta empresa madrileña, hoy llamada Solobuey, es un referente en la alta gastronomía y también entre los particulares a través de su tienda online. Así, sus carnes, de gran calidad, y también otros productos gourmet como embutidos o quesos, llegan directos a la puerta de casa en tan solo unas horas. Su venta online se convierte así en el aliado perfecto para llenar la nevera también de básicos como hamburguesas, filetes de pollo de corral, carne para guisos, chuletas de cerdo o cordero… Sin olvidar que en su web y en sus redes sociales se pueden encontrar recetas que seguro que a muchos les sirven de inspiración, como su receta de albóndigas. Tan solo hay que decidir si preferimos la carne picada de vaca o de ternera, ambas se pican a diario y son 100% naturales, solo carne, sin preparados, sin sulfitos, sin colorantes ni ingredientes que consiguen alargar su vida útil, por eso su caducidad es muy corta y aconsejan congelarla si no se va a consumir inmediatamente.
Carne picada de vaca (4,50 € / 500 gr) o de ternera (4,95 € / 500 gr)
Los pedidos se hacen a través de su web, donde vienen especificados los plazos de entrega. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas y en el resto de la Península en 48 horas a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados. Los portes son gratis en la Península para los pedidos superiores a 60 €. 
– Juana Madrid
Para preparar unas albóndigas con personalidad, nada mejor que darles el toque inconfundible de la Salsa Brava Juana Madrid, una brava castiza que, nacida hace más de 50 años tras la barra del mítico Bar Anci en la calle de Alcalá, convierte hasta la receta más sencilla en un plato lleno de sabor. Basta con preparar las albóndigas al estilo tradicional, con carne picada, perejil, pimienta, cebolla y ajo… y rematarlas con una buena dosis de Juana Madrid. ¿El nivel de picante? A gusto del comensal: Suave, Original o Extra-Picante (a 6’50 € los 220 ml). Y si lo que apetece es innovar, sus variedades Brava Trufa & Miel, Brava Mango & Curry o Brava Cilantro & Chile son perfectas para darle ese toque diferente. Se pueden comprar tanto en su tienda online como en tiendas especializadas en picantes, productos gourmet, carnicerías, y en Amazon. Y para quien le falte inspiración, en sus redes sociales tienen el paso a paso para hacer unas crujientitas muy originales. 
– Viena La Baguette
Teléfono: 91 560 09 22 / 91 560 00 14.
Una albóndiga sin salsa sería un filete ruso, así que hay que disfrutar de ese acompañamiento sí o sí; y para mojar, Paco Fernández -4ª generación al frente de este negocio centenario junto a sus hijos Fran y Maca– nos recomienda un candeal o una hogaza de pueblo, ya que ambos tienen mucha miga y son ideales para este propósito. Por supuesto, para gustos… ¡panes! y de su obrador salen a diario más de 30 propuestas diferentes: Payes blanco, Centeno alemán, Torta de AOVE, Integral de grano completo, Hogaza de maíz o Escanda, miel y muesli… Por supuesto, todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional.
Hacen envíos a domicilio de sus excelentes @panesconalma para pedidos superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono entre las 9:30 y las 12:30 horas al 91 560 09 22, hacer el pedido -toda su oferta está en sus RRSS- y esperarlo en casa al día siguiente.
– Pradorey
Carretera CL – 619 km 66,1 Gumiel de Mercado. Burgos
Pradorey es osadía, es pasión, intuición y libertad para darle forma a su idea de Ribera del Duero, una idea que se bebe a través de 17 referencias, cada una con algo que decir y su propia ‘personalidad’. Y con tanta variedad, para acompañar unas albóndigas de carne en salsa de tomate, descorchamos Pradorey Finca Valdelayegua, un crianza tradicional de Ribera del Duero al que en la bodega llaman ‘el extraordinario’. De color rojo picota, tiene una gran intensidad nasal, con aromas especiados y recuerdos a vainillas y frutos negros, con notas balsámicas. Esas frutas también están en boca, donde resulta suave y sedoso. Tiene una alta persistencia. Si las albóndigas son de pescado, las acompañamos del recién llegado al mercado Pradorey Finca La Recorba, un vino muy gastronómico. Ecológico y sostenible, está elaborado con tempranillo, merlot y albillo mayor y su color rosa fresa enamora. En nariz es intenso y elegante, como un caramelo de nata y fresa con notas de vainilla, frutas rojas maduras… Equilibrado y sofisticado, fresco y persistente, es una golosina para el paladar. Ambas referencias tienen un precio de 15 € y pueden comprarse en su tienda online -donde además siempre hay interesantes promociones-.
