En pleno corazón del interior asturiano, el chef Diego Fraile da forma a su propio universo gastronómico: Di-Ferente. Y es que, ahora, en su proyecto más personal, Fraile, forjado en los fogones de cocineros de renombre, apuesta por una propuesta de mercado que reivindica la honestidad culinaria, el respeto al producto y el arraigo a la temporalidad y al territorio en el que se encuentra. Y lo hace con una carta cimentada sobre la premisa de ofrecer una cocina directa que pone en valor la despensa local.
A los platos fijos se suma un apartado de sugerencias que cambia cada día según lo que dicte el mercado, la lonja o la huerta y con las que el chef da rienda suelta a una creatividad sobria y comprometida con el sabor. Entre los entrantes se encuentran algunos clásicos imprescindibles como la ensaladilla rusa (con el toque personal que le dan unos langostinos al ajillo) y unas deliciosas croquetas cremosas de jamón.
Para seguir, propuestas con ingredientes de la huerta como el repollo, manitas y curry blanco; el puerro asado, salsa Mornay y guanciale o el tomate antiguo de Tudela con ventresca. Los guiños marinos vienen de la mano de recetas como el bogavante al estilo de Ibiza o el tartar de atún y ajoblanco de coco. Las carnes tienen su protagonismo a través de sabrosas elaboraciones como las mollejas de ternera, meunière de cítricos, coliflor, mantequilla limón, el dónut de rabo de toro y parmentier trufada o el ravioli con manitas de cerdo y langostinos.
Para poner el broche de oro, la tarta árabe de pistacho, la torrija brioche con sopa de «lotus» o la milhoja caramelizada con crema de pastelera tostada. Y para acompañar las propuestas gastronómicas, Di-Ferente cuenta con una bodega pequeña y cuidada con denominaciones de origen nacionales, alguna referencia extranjera así como espumosos y sidras de nueva expresión. En definitiva, una cocina viva, de raíces y con mirada contemporánea, que convierte cada visita en una experiencia distinta, pero siempre fiel a su esencia.
Di-Ferente
c/Menéndez Pelayo, 11
El Entrego
Asturias
