Potica de Eslovenia, receta de Navidad

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Potica es un rollo de bizcocho relleno de frutos secos, tradicional de la Navidad en Eslovenia. Este postre es muy antiguo, aparece mencionado en obras de Primož Trubar entre el 1575 y 1577. Desde el siglo XIX se suele hacer en un molde tipo bundt, con un agujero central.

Lo primero ‘poticas’ eran con trozos de manzana, peras o ciruelas. Con el tiempo se fueron añadiendo otro ingredientes como almendras, avellanas o pipa de calabaza, también surgieron ‘políticas’ con ingredientes salados. En otro artículo de Periodista Digital hicimos tarta de peras, hoy potica de Eslovenia.

Potica de Eslovenia, receta de Navidad

A esta receta la llaman, ‘la embajadora de Eslovenia’ ya que lo inmigrante eslovenos, la llevaron consigo por todo el mundo.

Ingredientes

Para el bizcocho

• Harina para todo uso – 270 g
• Leche – 170 ml
• Mantequilla – 56 g
• Azúcar – 1.5 cucharadas
• Sal –¼ de cucharadita de sal
• Huevos – 2 unidades
• Aceite de oliva virgen extra – 80 ml

Para el relleno

• Nueces peladas – 150 g
• Pasas – 150 g
• Miel – 2,5 cucharadas
• Huevos – 2 unidades
• Leche – 2,5 cucharadas
• Mantequilla –60 g

Utensilios

• Molde metálico tipo Bundt

Preparación

1.  Para la masa: en un recipiente, combinar la harina y la levadura.
2. En una cacerola ponemos a fuego lento, la leche, mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar hasta que la mantequilla esté casi derretida. Retirar del fuego y dejar reposar, hasta que la mezcla esté caliente pero no queme, (tomar una cucharadita y comprobar).
3. Separar la clara de las yemas, las claras la guardas en la nevera, (las usaremos en el relleno).
4. Añadir las yemas a la harina y mezclar.
5. A continuación añadir la mezcla de leche, mantequilla y azúcar que dejamos reposando.
6. Si tienes batidora amasadora batir sobre 1 minuto, si lo hace de forma manual batir entre 3 y 5 minuto hasta lograr una mezcla homogénea. La masa debe quedar suelta, (se separa de las paredes del recipiente).
7. Una vez tengamos ligada la masa, hacer una bola con las manos.
8. Añade aceite a bol o recipiente que no sea plano. Coloca la bola en el recipiente. Tapa con un paño o film de plástico. Deja reposar 1 hora y media, para que doble su tamaño.
9. Mientras reposa la masa, haremos el relleno.
10. Parte las nueces por la mitad con la manos, añade a una picadora o procesador de alimentos.
11. Incorpora también las  pasas y tritura hasta que la nueces estén bastante desmenuzadas.
12. Verter las nueces y pasas trituradas en un recipiente, añadir el resto de ingredientes citados para el relleno, (miel, leche, clara de huevo y la mantequilla bastante derretida).
13. Combinar estos ingredientes y reservar.
14. Espolvorear harina sobre una superficie plana, recuperamos la masa que dejamos reposando en el paso 8º.
15. Con un rodillo o una botella de vidrio vacía, extender la masa hasta hacer un rectángulo de unos 40 x 50 cm.
16. Extender el relleno sobre el rectángulo de masa, no cubras todo, deja unos 2 cm de separación a cada lado.
17. Comienza a enrollar la masa hasta tener un cilindro o rollo.
18. Engrasa con un poco de aceite de girasol o con mantequilla, un molde redondo con orificio en el centro tipo Bundt.
19. Coloca el rollo de masa en el interior del molde ajustando los dos extremos para unirlos.
20. Cubrir el molde con papel film y dejar reposar una hora en un lugar libre de corrientes de aire, (en el interior de un microondas por ejemplo).
21. Pasado el tiempo de reposo, hornear durante 45-50 minuto a 165º o hasta que esté dorado.
22. Retirar y dejar reposar antes de servir.

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