¿Has probado el locro de queso ecuatoriano? El locro es un guiso muy popular en América Latina, se trata de una sopa espesa con patatas y otras verduras.
No existe una única receta sino una amplia variedad según países, está el locro peruano, el argentino o el boliviano.
La receta ecuatoriana es muy cremosa al llevar leche y queso combinados con patatas y otros ingredientes. En otra receta de Periodista Digital hicimos pan de queso o chipa, hoy locro de queso al estilo de Ecuador.
Historia del locro
La receta tiene siglos de antigüedad, se cree fueron los quechua los primeros que cocinaron el locro. Los quechua son los pueblos que habitaban zonas como Chile, Ecuador, Argentina o Bolivia.
En realidad, el quechua se refiere más bien a un idioma que a un grupo humano específico, (ya que existen muchas tribus diferentes que hablan quechua o dialectos relacionados).
En la civilización Inca por ejemplo se hablaba el quechua. En la actualidad la población quechua se estima en 10 –13 millones,
El ingrediente principal del locro, era la patata, que se mezclaba con verduras o hierbas locales como la caigua, una hierba trepadora o la murmunta. La palabra patata según el Diccionario Etimológico de Corominas, procede del cruce de la palabra ‘papa’ de la lengua quechua, con el término ‘batata’ del taíno.
En algunas recetas aparentemente antiguas se cita otro ingrediente, ‘la manteca de cerdo’, pero esto queda desmentido por la historia. Cristóbal Colón en su segundo viaje en 1493 llevó los primeros cerdos a ‘La Española’ (hoy dividida entre Haití y República Dominicana).
La manteca de cerdo se incorporó como grasa al locro, así que cualquier receta de locro con manteca de cerdo tuvo que ser posterior al 1493.
El locro puede llevar carne de cordero, cerdo, calabaza, frijoles y distintos tipos de patatas. Se trata de un alimento muy calórico que ayuda a combatir el frío. Una de las razones de su éxito a lo largo de siglos.
El locro era y es una receta de bajo costo, textura cremosa y que permite iniciar su preparación el día anterior. Es versátil añadiendo un poco más de patatas y líquido aumentaba el número de raciones.
Gracias a los españoles también se introdujeron en el locro el chorizo y otros derivados del cerdo, que hicieron del locro una receta más nutritiva al aumentar las proteínas y grasas.
En Ecuador además del locro de queso, también se prepara el yahuarlocro con carne de cordero.
Locro de queso ecuatoriano
Ingredientes
- Leche entera – 500 ml
- Agua – 600 ml
- Queso fresco – 200 g
- Patatas – 1 kg
- Cebolla fresca o cebolleta – 1 unidad
- Dientes de ajo –2 unidades
- Mantequilla – 2 cucharadas colmadas, (o manteca de cerdo)
- Pasta de achiote – 1 cucharadita ( o pimentón dulce)
- Sal – al gusto
- Comino – una pizca
- Pimienta- al gusto
- Cilantro o perejil fresco – 4 ramitas
Para decorar
- Queso rallado – 40 g
Preparación
- Pelar y partir la cebolla fresca y las patatas. Las patatas las cortamos en dados y las reservamos.
- Añadir la mantequilla a una olla o cacerola a fuego lento.
- Incorporar la pasta de achiote. (la encuentras en hipermercados y también online).
- Agrega la cebolla cortada en dados y los dientes de ajo.
- Sazona con comino, sal y pimienta al gusto.
- Remover.
- Añadir 4 ramas de cilantro o perejil, enteras.
- Incorporar las patatas.
- Añadir unos 600 ml de agua o hasta que cubra las patatas.
- Cocer durante 20 o 25 minutos, (hasta que las patatas estén tiernas).
- Pasado el tiempo retirar las hojas de cilantro.
- Agregar 500 ml de leche.
- Hervir unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadir 200 g de queso fresco cortado en trocitos.
- Cocinar a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.
- A la hora de emplatar servir la sopa de locro y espolvorear queso rallado por encima.
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