Enchilada con carne picada (de ternera o de pollo), uno de los platos mexicanos más tradicionales, su origen se remonta a la época maya, (siglos III- X).
Existen muchas variedades de rellenos para enchiladas, con pescado, pollo o carne. El relleno se elabora con verduras y se sazona con especias.
Ingredientes principales, son las típicas tortitas o tortillas de maíz. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pozole rojo, otro plato mexicano, hoy receta de enchilada de carne picada.
¿De dónde vienen las enchiladas?
Cuando Hernán Cortés llegó a México entre 1519 u 1251, algo que le sorprendió fue la comida, llena de colores y con una sazón sabrosa y bastante picante.
En España nunca habían probado platos semejantes. Bernal Díaz del Castillo, otro conquistador que participó en la Conquista de México.
Dejó escrito en su ‘Historia verdadera de la conquista de la Nueva España’ (1576), que las comidas que disfrutaron con el rey Moctezuma II eran deslumbrantes. Hasta 300 platos fueron cocinados en una ocasión para el monarca y 1.000 para sus invitados.
Las enchiladas formaban parte de estos manjares, tortitas de maíz con distintos ingredientes en el interior regados con salsas de verduras.
El tomate y los pimientos eran alimentos comunes en la dieta de los pueblos nativos de México. Los Conquistadores españoles, se llevaron consigo estas verduras y otros muchos productos a España, como el cacao o tabaco.
Enchilada con carne picada de ternera
Ingredientes
- Carne picada de ternera – 500 g
- Chile guajillo – 3 unidades
- Tomates – 2 unidades
- Ajos – 2 dientes
- Cebolla – ¼ de unidad
- Maíz dulce – 100 g
- Sal gorda – al gusto
- Tortillas o tortitas de maíz o trigo – 12 unidades
- Nata – 400 g
- Tomillo seco – ½ cucharadita(
- Comino – ½ cucharadita
- Pimienta – al gusto
- Alubias negras cocidas – 150 g
- Queso mozzarella rallado – 75 g
- Queso cheddar (amarillo) rallado- 50 g
- Aceite de oliva virgen extra –100 ml
Preparación
- Para esta receta lo ideal es usar chiles guajillos, que los puedes encontrar online o en tiendas de productos mexicano. En caso de no encontrar se puede sustituir por la mitad de guindilla, en este caso 1.5 unidades, (o menos si prefieres no pique demasiado).
- Sazonar la carne picada con un poco de sal y pimienta, comino y tomillo. Remover.
- Tanto si usas chiles como guindillas, primero hay que retirar las semillas y se lavan. Poner al fuego una cacerola al fuego con agua, añadir los pimientos y un tomate y medio partidos por la mitad, reservando el otro medio. Dejar que se cocine a fuego medio unos 15 minutos.
- Mientras tanto picar fino la cebolla y los ajos.
- Añadir 100 ml de aceite a una sartén, cuando esté caliente agrega la cebolla y cocinar tres minutos.
- A continuación añade el ajo y cocina un minuto, evitan que se queme para que no amargue.
- Añadir el otro medio tomate cortado a la cebolla.
- Cocinar unos minutos hasta que esté ligeramente guisado.
- A continuación añadir la carne picada y cocina hasta que cambie de color.
- Agregar las judías cocidas negras bien escurridas a la carne.
- Incorporar el maíz dulce.
- Remover y cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo.
- En una batidora de vaso o en un recipiente apto para una batidora de mano, añadir los tomates y pimientos que cocimos en el paso 3.
- Añadir un diente de ajo, sal gorda y 300 ml de agua. Triturar.
- Colocar un recipiente como un bol, verter la salsa en la sartén, usando un colador para que el resultado sea más fino. Calentar durante unos minutos.
- En una fuente, añadir esta salsa al fondo de una fuente.
- Colocar las tortitas en la fuente, rellenar con el relleno de carne picada. Enrollar.
- Una vez que tenemos todas las tortitas, regar con la salsa de tomate y pimientos tenemos en un bol.
- Sazonar con queso rallado.
- Introducir en el horno y hornear a 180º durante 20 minutos.
- Dejar reposar un poco antes de servir. ¡Listo!
Enchiladas con carne picada de pollo
Ingredientes
- Carne picada de pollo 500 g
- Cebolla – 1 unidad
- Ajo – 2 unidades
- Pimiento rojo –½ unidad
- Tortitas o tortillas de maíz o trigo – 12 unidades
- Salsa Tabasco, – ½ cucharadita
- Tomate frito – 300 g
- Queso cheddar – 60 g
- Aceite de oliva virgen – 4 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Sacar la carne picada de la nevera diez minutos antes de preparar la receta.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar en trocito la cebolla, y el pimiento rojo.
- Añadir aceite a una sartén y saltear la cebolla durante 3 minutos.
- A continuación corta los ajos en trozos grandes, (para que nos sea fácil retirarlos después). Cocinar los ajos durante un minuto o hasta que se doren. Luego los retiramos.
- Añadir el pimiento rojo y cocinar dos minutos más.
- Incorpora ahora la carne picada y cocina hasta que vaya cambiando de color.
- Incorpora 5 cucharadas del tomate frito
- Retira la carne picada de la sartén y reserva.
- Añade a la sartén el resto del tomate frito, (250 le hemos retirado cinco cucharadas), añade la salsa de tabasco.
- Bajar el fuego y cocinar cinco minutos o hasta que vaya reduciendo.
- Colocar las tortitas en una fuente o bandeja de horno, rellenar con el relleno de carne picada y enrollar.
- Verter el resto de salsa de tomate por encima
- Hornear durante 15 minutos a 180º.
- A mitad de cocción, sobre los 7 minutos abrir el horno y espolvorear el queso cheddar rallado.
- Dejar que transcurra el tiempo de horno.
- Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar antes de servir.
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