Mero a la plancha, receta saludable

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Mero a la plancha con aliño cítrico, se prepara muy fácilmente, un pescado rico en proteínas y vitaminas del grupo B.

Aporta poca grasa y tiene un sabor suave, ideal para niños.

‘De la mar el mero y de la tierra el cordero‘.

Este refrán popular, destaca la exquisitez del cordero entre los productos cárnicos y del mero entre los pescados.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos, merluza en salsa verde hoy mero a la plancha.

¿Por qué es saludable comer pescado?

Comer pescado de forma semanal es una recomendación saludable, por su aporte en proteínas, grasa saludable, minerales y vitaminas.

Desde la Agencia Española de Consumo Seguridad y Nutrición (AECOSAN), recomiendan comer pescado varias veces por semana. Ante la polémica de restringir la ingesta ciertos pescados, como el pez espada, el mero o el atún por su contenido en mercurio.

Nada mejor que recurrir a las autoridades sanitarias. La EFSA, (Autoridad Europea de Seguridad alimentaria), publicó un informe sobre los beneficios de consumir pescado y marisco en relación con los riesgos asociados a la exposición de metilmercurio.

En este informe se ha revisado el papel del consumo de estos alimentos en distintos grupos como en mujeres embarazadas y en niños.

El informe científico concluyó que el consumo de aproximadamente 2 porciones de mariscos por semana o de 3-4 de pescado se asoció a mejores resultados funcionales del desarrollo neurológico en niños, comparados con el no consumo.

Estas cantidades también se han asociado con un menor riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria en adultos. Es decir una ingesta semanal de pescado como la anteriormente descrita, es saludable y no conlleva riesgos.

Mero: calorías y nutrientes

El mero es un pescado semigraso, aporta 2.3 g de grasa más que otras especies de pescado blanco como el lenguado (1.3 g)  o el bacalao, (0.4 g).

La característica de los pescados grasos es que varían su contenido en grasa según la época del año, por eso a veces puede pensarse que son azules, al ser más grasos. En realidad son blancos semigrasos, en esta categoría encontramos a la dorada o a la lubina.

El besugo tiene 92 calorías por ración de 100 g.

• Proteínas – 17 g
• Grasas – 2.3 g
• Hidratos de carbono
• Agua – 79.9 g
• Vitamina B1 – 0.08  mg
• Vitamina B2 – 0. 1 mg
• Vitamna B3 – 6.9 mg
• Vitamina B 5 – 0.32 mg
• Ácido fólico – 11 mcg
• Vitamina B12 – 2 mg
• Vitamina E – 0.8 mg
• Calcio – 30 mg
• Hierro – 0.4 mg
• Potasio – 255 mg
• Fósforo – 199 mg
• Sodio – 80 mg
• Selenio – 36.5 mg

Mero a la plancha

Ingredientes para 4 personas

• Filetes de mero – 4 unidades (pueden ser congelados)
• Sal – al gusto
• Pimienta – ¼ de cucharadita

Aliño plancha

• Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
• Ralladura de naranja – 1 cucharadita
• Cebollino – ½ cucharadita
• Zumo de limón – 50 ml

Preparación

1. El pescado si es congelado, mejor lo dejamos reposar en la nevera la noche anterior. Así se descongela de forma suave. Las descongelaciones de pescados en el microondas son delicadas, al ser este un electrodoméstico muy rápido. A menudo acabamos con los bordes del pescado cocido y el centro todavía frío.
2. Por eso, es mejor dejar el pescado descongelar en la nevera, el día anterior o unas 5 horas antes de preparar la receta. Lo ideal es usar un táper con rejilla para que el agua de la descongelación vaya yendo al fondo. 
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3. Una vez esté casi descongelado, lo sacas unos minutos a temperatura ambiente y se terminará de descongelar.
4. Si el mero lo tienes fresco, mejor, puedes preparar la receta sin tener que esperar.
5. Comenzamos con nuestro aliño para la plancha. A menudo en lo aliños, agregamos muchas calorías (solo una cucharada de aceite de oliva por persona) y el resto de ingredientes del aliño sor alimentos a la plancha, se queja de que son algo aburridos.
6. Los aliños para la plancha ayudan a darle más gracia a recetas bajas en calorías. Hacer un aliño para plancha es muy sencillo.
7. Necesitamos un frasco de vidrio, común con su tapa. Te sirve cualquiera que tengas por casa, siempre que no sea muy grande. Añade todos los ingredientes del aliño al frasco. Cierra la tapa y agita varias veces.
8. Una vez tengamos el pescado descongelado, vamos a secarlo bien con un paño o papel de cocina. Pintar con una brocha de silicona los filetes con el aliño cítrico que preparamos en el paso anterior. Dejar que repose cinco minutos a temperatura ambiente. Lo poco que nos sobre de aliño lo guardamos para luego.
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9. Mientras poner una plancha o parrilla a calentar a fuego medio, para que cuando pongamos nuestros filetes esté ya muy caliente.
10. Dorar el pescado por ambas caras, aproximadamente unos dos minutos por lado, (dependiendo del grosor, pincha con un cuchillo el pescado para ayudar a que se haga por dentro). Una vez esté a tu gusto se retira la sartén del fuego.
11. Revisa si el pescado está bien hecho en el interior haciendo un pequeño corte. Si crees está aún algo crudo, tapa el pescado con papel de aluminio y deja que repose sobre la plancha aún caliente.
12. En unos 4 minutos de reposo sin añadir ya más calor nuestro pescado estará listo.
13. A la hora de emplatar, volvemos a pintar el pescado con lo que nos queda de aliño y sazonamos con sal y pimienta. Se puede acompañar con unas patatas a la importancia o con ensalada.

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