Arroz congrí, receta cubana?

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El arroz congrí es uno de los ‘platos nacionales de Cuba’, por eso  no falta en las reuniones o celebraciones familiares.

La receta combina alubias o frijoles negros con arroz y un sofrito de verduras, hay quien le añade costillas, beicon o chicharrones o para darle más sabor.

Los veganos también tienen opciones de disfrutar de este arroz, se puede hacer sin necesidad de incluir carne.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos arroz con setas, hoy arroz congrí dos versiones, clásico con carne y vegano.

Historia del arroz congrí

‘Congrí’ suena a francés, y esta es una de las hipótesis sobre la receta, que proviene de una fusión entre el francés y africano, que trajeron a la isla los esclavos.

Sin embargo no es la única hipótesis, existe otra según el historiador cubano Fernando Ortiz afirma el congrí viene de Haití, donde a los frijoles rojos se les llama congó y al arroz ‘riz’ como en francés, la combinación de ambos términos habría creado la palabra ‘congrí’.

Cocinar el arroz con judías o frijoles no es exclusivo de Cuba, en España también se preparan ‘habichuelas con arroz’, y en otras zonas de Hispanoamérica como en Santo Domingo.

La hipótesis de cómo pudo surgir la receta, según recoge el libro Cocina al minuto de Nitza Villapol, es que en algún momento como la cocción de los frijoles es larga, alguien se le ocurrió acortar el tiempo agregando el arroz junto a los frijoles, cuando estos estaban ya bastante tiernos. Se sabe que la receta ya se preparaba en el siglo XIX.

En la década entre 1868 y 1878, de forma común le llamaban ‘voluntarios y bomberos’, debido a que los voluntarios vestían de blanco y los bomberos de negro.

Receta de arroz congrí cubano

Ingredientes para 4 personas

• Alubias  o frijoles negros – 400 g
• Arroz grano largo– 250 g
• Agua – 900 ml
• Beicon – 200 g
• Caldo cocción alubias – 900 ml
• Pimiento rojo-¼ unidad
• Cebolla –1 unidad
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Cilantro –3 ramitas
• Laurel – 1 hoja
• Comino – ½ cucharadita
• Aceite de oliva virgen –3 cucharadas
• Sal – al gusto

Preparación

1. Las alubias o frijoles negros los puedes encontrar en España, las tienes en grandes superficie por 1.09 €. Hay que dejarlas a remojo al menos 8 horas con una cucharadita de bicarbonato. Cambiar el agua cada cuatro horas.
2. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir las alubias, agregar a una olla exprés y cubrir con agua, aproximadamente 900 o 1 litro de agua.
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3. Cocer las alubias sin tapar durante 4 minutos, este es un truco para que luego el caldo nos quede negrito. Transcurridos los 4 minutos tapar la olla y programar 45 minutos.
4. Mientras las alubias se cuecen, nos da tiempo a avanzar con la receta. Pica la cebolla, el ajo, el apio, cilantro, y el pimiento.
5. Corta el beicon en trocitos y añade un poco de aceite de oliva.
6. Freír el beicon durante un minuto y medio o hasta que se dore.
7. Añadir la cebolla picada, el ajo y el pimiento. Sofreír a fuego medio cuatro minutos.
8. Cuando termine la cocción de las alubias o frijoles abrir la olla.
9. Colocar el arroz en un colador y pasarlo unos segundos bajo el grifo. Escurrir.
10. Cuando podamos abrir la olla a presión, agregar el arroz, lo cocinaremos en el caldo de cocción de las alubias.
11. A continuación añadir el sofrito que preparamos con cebolla, ajo beicon y pimiento
12. Incorporar, el cilantro picado, comino y la hoja del laurel. Agregar también un poco de sal.
13. Cerrar la olla exprés y programar 7 minutos. Una vez finalizada la cocción esperar hasta que se pueda abrir la olla.
14. A la hora de servir se puede acompañar con aguacates o una ensalada.