Tataki de salmón fácil ?

Calorías y nutrientes del salmón

El salmón es un pez de aguas frías que se alimenta fundamentalmente de crustáceos y otros peces. Su rasgo más característico es el color de su carne en tono rosado o anaranjado, que incluso ha dado nombre a un color, ‘el color salmón’. La talla mínima es de 50 cm pero el adulto puede llegar a medir 1.5 m y pesar hasta 30 kg.

El salmón aporta 182 calorías y tiene un 69% de agua.

• Hidratos de carbono ( 0 g)
• Proteínas, 18,4 g)
• Grasa, (12 g)
• Fibra, (0 g)
• Calcio, (27 mg)
• Yodo (28.3 mg)
• Potasio, (310 mg)
• Vitamina A (13 microgramos/ug)
• Vitamina E, (2 mg)
• Vitamina B3 (10,4 mg)
• Vitamina B9 (26 mcg)
• Vitamina B12, (3,93 microgramos)
• Magnesio, (26 mg)
• Hierro, (0,7mg)
• Fósforo, (250 mg)
• Sodio, (98 mg)
• Zinc (0,8 mg)
• Selenio (1.ug)
• Colesterol (50 mg)

Propiedades del salmón

Aporta vitaminas del grupo B

Estas vitaminas están involucradas en la reparación y creación del ADN, además de en la transformación en energía de los alimentos o el metabolismo. El salmón tiene ácido fólico o B9 (26 microgramos), vitamina B7 (7.40 microgramos), vitamina B12 (3,93 microgramos), vitamina B5, (1 microgramos).

Fuente de proteínas

El salmón es fuente de proteínas, aporta 18,4 gramos por ración. Las proteínas ayudan en la formación y reparación de los tejidos, las enzimas y también los anticuerpos fundamentales para defendernos de microorganismos externos.

Beneficioso para el corazón

Gracias a su presencia en Omega-3, 100 gramos de salmón tienen aproximadamente 2 g de Omega-3. Las investigaciones demuestran que los ácidos grasos insaturados como el Omega-3 ayudan a reducir el colesterol en sangre y también la inflamación que provoca alteraciones en los vasos sanguíneos.

Receta de tataki de salmón

Ingredientes

• Salmón (puede ser congelado) – 350 g
• Jengibre rallado – 1 cucharada
• Cebolleta fresca – 1 unidad
• Salsa de soja – 3 cucharaditas
• Semillas de sésamo o ajonjolí –1 cucharada
• Zumo de limón – 1 cucharada
• Vinagre de arroz –2 cucharadas
• Aceite de girasol – 4 cucharadas (opcional usar aceite de sésamo)
• Salsa de ostras – 1 cucharadas (opcional, la encuentras en grandes superficies)

Preparación

1. El salmón si es congelado lo dejas reposar en la nevera la noche anterior.
2. Si es fresco es conveniente lo congeles también durante 48 horas por el tema del anisakis. Esta receta lleva cocción, pero una parte del pescado queda ligeramente cruda. El anisakis muere cuando se somete a altas temperaturas (frío o calor). Si usas salmón congelado no existe riesgo. Sin embargo si el pescado es fresco, al ser una cocción breve y quedar el centro algo crudo, existe riesgo.
3. En una sartén tipo parrilla, añadir 2 cucharadas de aceite vegetal, cuando esté caliente añade el salmón.
   Rebajas

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4. Dora el salmón por ambos lados durante 2 minutos por lado, el salmón aún debe estar crudo por el centro.
5. Colocar el salmón en un plato, dejar reposar y guardar en la nevera hasta que esté frío, unos 45 minutos.
6. Mientras el salmón reposa, preparamos el aliño. Corta la parte verde de la cebolla tierna.
7. Ralla el jengibre, mezcla con la cebolla tierna, la salsa de soja, la de ostras y el zumo de limón.
8. Incorpora el  vinagre de arroz, las cucharadas de aceite vegetal que nos queda, y dos cucharadas de agua.
9. Añadir las semillas de sésamo o ajonjolí y mezclar.
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10. Para emplatar cortar los lomos de salmón en porciones de 1.5 cm de ancho. Reparte en una fuente o platos individuales.
11. Regar con el aliño que hemos preparado.

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