Caracoles en salsa a la montañesa?

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¿Has probado los caracoles en salsa a la montañesa? Un plato que no tiene término medio, o te encanta o todo lo contrario, los caracoles no suelen dejar indiferente a nadie.

Para algunos, son un bocado gourmet, para otros algo que nunca se atreverían a probar.

Esta receta, es tradicional en las navidades de Cantabria, ejemplo de cómo un plato humilde (con caracoles recogidos en el campo), podía llegar a ser un manjar.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos sopa de almejas, hoy caracoles  en salsa a la montañesa fáciles.

¿Desde cuándo se consumen caracoles?

Los caracoles para los jardineros pueden ser una plaga, sin embargo, están considerados un manjar en distintos países, como en Francia, Portugal, o España.

Los humanos han consumido estos moluscos desde hace milenios. Un estudio científico publicado en la revista Plos One, revela que antepasados nuestros, que vivieron en la época del Paleolítico, en España, hace 10.000 años, ya comían caracoles. Mucho  antes que otros países mediterráneos.

Pertenecen al género de los moluscos, primero surgieron, los caracoles marinos hace unos 550 millones de años, después llegaron los caracoles terrestres hace 286 millones de años.

Arqueólogos que trabajaron en la Cova de la Barriada, encontraron una gran cantidad de conchas de caracol, entre herramientas de piedra y otros restos de animales.

Estos restos estaban en una especie de fosas que se usaban para cocinar durante el período Gravetiense, hace  entre 32.000 y 26.0000 años. En la actualidad existen más de 43.000 especies en distintos hábitats en el mundo.

Calorías y nutrientes que aportan los caracoles

Las especies más consumidas son: Theba Pisana, Otala Lactea y Helix Aspersa. Su cuerpo es blando, ya que carecen de huesos, y su famosa concha está compuesta de carbonato cálcico y proteínas.

• Calorías: 90
• Proteínas: 16.1 g
• Agua 79.2 g
• Carbohidratos: 1.3 g
• Colesterol: 50 mg
• Grasa: 1.4 g
• Vitamina A, 100 UI
• Vitamina E, 5 mg
• Vitamina K,0.1 mcg
• Riboflavina, 0.1 mg
• Niacina 1,4 mg
• Vitamina B6, 0.1 mg
• Folatos, 6 mcg
• Vitamina B12, 0.5 mcg
• Colina, 65 mg
• Calcio, 10 mg
• Hierro, 3.5 mg
• Magnesio, 250 mg
• Fósforo, 272 mg
• Potasio, 382 mg
• Sodio, 70 mg
• Zinc, 1 mg
• Cobre, 0.4 mg
• Selenio, 27,4 mcg

Beneficios para la salud de los champiñones

• Estos gasterópodos son una gran fuente de lecitina, un tipo de proteína que ayuda al sistema inmunológico.
• Aporta grasas Omega-3, beneficiosas para el buen funcionamiento del corazón y del cerebro.
• Tiene proteínas, necesarias para reparar y desarrollar los músculos.
• Aportan hierro, esencial para construir glóbulos rojos y transportar energía.
•  El limo del caracol, es rico en alantoína, colágeno, y elastina. Estas secreciones también tienen un péptido de cobre, beneficioso para la curación de heridas y cicatrices.

Caracoles en salsa a la montañesa fáciles

Ingredientes para 4 personas

• Caracoles precocidos (congelados) 800 g (los tienes en grandes superficies)
• Chorizo para cocinar – 80 g
• Laurel – 2 hojas
• Cebolla- 1 unidad
• Pimiento rojo-½ unidad
• Maicena –½ cucharadita
• Pimiento choricero – 1 unidad
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Tomate natural tamizado – 200 ml
• Agua –125 ml
• Pimentón dulce – 1 cucharadita
• Nuez moscada – 1 pizca
• Guindilla – ½ unidad (o 1 si te gusta más picante)
• Nueces – 6 unidades

Preparación

El día previo a la receta

1. Usamos caracoles precocidos o también valen los de bote. Esto tiene una razón práctica, la diferencia es que con los caracoles naturales, hay que purgarlos.
2. Dejarlos en ayunas varios días  y luego lavarlos muy bien, hasta que los caracoles dejen de expulsar babas. A continuación, cocerlos, y a veces no quedan como los previamente cocidos, (opinión personal). Y el proceso lleva tiempo.
3.  Hay quien los prueba precocidos y le gustan y en cambio los caracoles naturales bien lavados y cocidos y no le gustan. Seguramente será psicológico, los cocidos comprados vienen limpios, los otros pues tiene babas y hay que limpiarlos muy bien. Al final de esta receta explico cómo purgar y lavar caracoles naturales por prefieres usar estos para la receta.
4. En cualquier caso los precocidos (congelados) los tienes a buen precio y te ahorras tiempo de limpiar y cocer.
5. Los encuentras en grandes superficies por unos 3.50 euros la bolsa de 400 g. Si usas caracoles congelados,  dejar descongelar la noche anterior en la nevera.
6. Corta el pimiento choricero seco, y lo dejas que se hidrate en agua unas 4 horas, lo puedes hacer el mismo día, pero si lo tienes preparado antes mejor.
7. Transcurridas las 4 horas escurre los pimientos, retira la piel y ya tienes la carne. La conservas en un táper para el día siguiente.
8. El día de la receta
9. Preparamos la salsa, que es posiblemente lo más delicioso de la receta (hay quien adora  la salsa pero no se come los caracoles). Picar la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
10. Añadir a una sartén aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla, los ajos y la guindilla durante un minuto, o hasta que los ajos se doren. Agregar el tomate tamizado y dejar que se cocine a fuego lento 8 minutos.
11. Transcurrido este tiempo agregar media cucharadita de maicena, la carne del pimiento choricero y 125 ml de agua. Cocinar durante dos minutos.
12. En el mismo recipiente (o en otro apto para batidora) tritura esta salsa hasta dejarla fina.
13. Ahora agregar las nueces en trocitos, el chorizo también en trocito y los caracoles bien escurridos. Cocinar durante 12 minutos a media temperatura. Apagar el fuego y deja reposar 5 minutos.
14. Se sirve acompañado de pan.

Cómo purgar y limpiar caracoles frescos

Preparar caracoles frescos requiere un proceso previo para poder disfrutar de su sabor. Hay varios métodos, algunos incluso cuecen durante dos horas los caracoles.

Purga y ayuno

• Los caracoles comen cosas que pueden ser tóxicas para el ser humano, desde hongos a hierbas.
• Estos moluscos gasterópodo vacían su tracto digestivo en 48 horas. Lo ideal es alimentarlos con salvado unos 4 días para que se deshagan de hierbas tóxicas (para el ser humano) o amargas que puedan haber ingerido.
• Luego hay que dejarlos en ayunas en una caja (a poder ser de madera) en un lugar fresco y oscuro durante una semana.

Limpieza

• Lavar con cuidado los caracoles con agua, sal y vinagre. Frotar con un cepillo de dientes suave y revisar uno a uno.
• Eliminar los caracoles que estén enroscados en lo más profundo de los caparazones, ya que están muertos.
• Sumergirlas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y vinagre.
• Escurrirlos, sacarlos de su caparazón.

Cocción

• A continuación cocer en agua hirviendo entre 45 minutos y 1.20 minutos, (esto depende de la especie) pinchar los caracoles cuando lleven ya 45 minutos para ver si están tiernos o requieren más tiempo.
• Transcurrido el tiempo de cocción escurrir y dejar enfriar. Ya podemos usarlos para nuestra receta.

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