La fainá argentina es una torta plana parecida a la base de una pizza, muy popular en Argentina y Uruguay. Esta receta se inspira en otra muy antigua, la farinata italiana.
La fainá se suele acompañar con queso provolone o queso mozzarella. En Periodista Digital te contamos el paso a paso.
Historia de la fainá
No podemos hablar de la fainá sin mencionar ‘la farinata’. Una torta elaborada con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal. Se prepara en la zona del norte de Italia, especialmente en Liguria, sus orígenes se remontan a la época romana.
Génova es la capital más importante de Liguria, desde su puerto partieron hace más de un siglo miles de genoveses hacia América en busca de un futuro mejor. Argentina y Brasil fueron dos de los países predilectos de la inmigración italiana. Desde mediados del siglo XIX hasta la actualidad más de 3 millones de italianos han llegado a estos países.
El primer registro de un horno donde se elaboró fainá es el horno es de la Boca, un horno construido en 1882 por el napolitano Nicola Vaccarezza. En la tradición italiana se come sola. Curiosamente solo en Argentina la fainá se sirve junto a pizza y un vino italiano llamado Moscato, que se elabora con uva moscatel.
La tradición de comer pizza junto a fainá tiene su razón de ser: los inmigrantes genoveses en Argentina salían a vender pizza canchera y en sus tachos llevaban también fainá. Aunque ofrecían ambas cosas por separado, los porteños,— los oriundos de Buenos Aires—, acabaron hermanando ambas especialidades.
Receta de fainá argentina
Ingredientes
- Harina de garbanzos – 150 g
- Agua – 400 cc
- Aceite de oliva – 60 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Queso provolone – 120 g (opcional)
Preparación
- El queso provolone o provoleta tiene forma de torta redonda, lo encuentras en grandes superficies en España, a un precio orientativo de entre 2,39 € (marca blanca), y 4,69 € los 200 g.
- Precalentar el horno a 180º.
- En un recipiente hondo mezclar la harina de garbanzos con el agua, batir usando una batidora de varillas hasta lograr una textura homogénea.
- Probar la mezcla y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar reposar.
- En un molde de horno redondo añadir el aceite de oliva.
- Pintar con una brocha para que todo el molde se impregne del aceite.
- Introducir el molde en el horno y dejar que se caliente durante 5 minutos a 180º.
- Sacar el molde del horno con cuidado de no quemarnos.
- Verter en el molde la masa de harina de garbanzos y agua.
- Hornear durante durante 30-35 minutos aproximadamente o hasta que la fainá esté ligeramente dorada.
- Apagar el horno.
- Cortar el queso provolone en tiras, (puedes usar otro tipo de queso en lonchas como gouda o Havarti), abrir el horno y repartir sobre la fainá.
- Dejar reposar 5 minutos en el horno para que el queso se funda.
- Retirar del horno y dejar reposar un par de minutos más.
- Cortar la fainá y servir.
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