Gemistá: pimientos rellenos a la griega?

El gemistá o pimientos rellenos es un plato griego tradicional. Su nombre proviene del verbo griego ‘gemizo/yemizo’ (‘γεμίζω’) que se traduce como rellenar.

Existen dos versiones, la vegana solo con relleno de arroz, perejil, y otras hierbas aromáticas como tomillo o romero. Y la versión que añade carne picada junto al arroz.

En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta griega.

Historia del gemistá

El origen de esta receta no es fácil de rastrear, no solo está presente en la gastronomía griega, también se cocina en otros países como Turquía y Líbano.

La historia sobre la receta de gemistá, cuenta que fue introducida en Grecia por refugiados de Asia Menor, y especialmente en Smyma, la actual ciudad turca de Izmir. Grecia y Turquía comparten muchas recetas como el  revani o ravani en Grecia, y rabanii en Turquía o las verduras rellenas de arroz.

En cada hogar griego se prepara el gemistá con algunas variaciones, (añadiendo carne, especias o distintas verduras). Es una receta que tradicionalmente se preparaba en verano.

Gemistá: pimientos rellenos a la griega

Ingredientes

La elección de los pimientos depende del gusto, los rojos, amarillos o anaranjados son más dulces que los verdes.

• Pimientos rojos, naranjas o amarillos verdes- 4 unidades
• Arroz – 250 g
• Cebolla roja – 1 unidad
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Tomate troceado de lata – 150 g
• Perejil picado – al gusto
• Carne picada mixta –150 g
• Aceite de oliva virgen extra – 5 /6cucharadas
• Sal – al gusto
• Pimienta- al gusto
• Azúcar – 1 cucharadita
• Tomillo – ½ cucharadita

Preparación

1. Comenzamos cociendo el arroz, poner 600 ml de agua a hervir.
2. Añadir el arroz y cocer durante 12 minutos a fuego medio.. No es necesario que el arroz se cocine del todo ya que luego se terminará en el horno.
3. Escurrir el arroz y reservar.
4. Mientras el arroz se va cociendo podemos continuar con la receta. Lava los pimientos, corta la parte superior y quita las semillas del interior.
5. Colocar en una bandeja de horno.
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6. Sazonar los pimientos vacíos con una pizca de azúcar, sal y un poco de aceite de oliva.
7. Prepara la salsa para la receta, tritura en una picadora los tomates troceados de lata, varias cucharadas de aceite de oliva, un poco de azúcar, sal y pimienta. Reservar la salsa.
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8. Picar la cebolla y los ajos.
9. Añadir aceite de oliva a una sartén, cuando esté caliente sofreír la cebolla durante 4 minutos.
10. Pasados 4 minutos, agregar el diente de ajo y cocinar durante otro minuto.
11. Añade la carne picada y rehoga hasta que cambie de color.
12. Combinar la carne picada con el arroz.
13. Sazonar con un poco de tomillo.
14. Rellenar los pimientos con el arroz y la carne picada hasta un poco más de la mitad del pimiento.
15. Repartir un poco de salsa que teníamos reservada en el paso 7º. Reservar un poco para el final.
16. Cubrir los pimientos con papel de aluminio. Hornear durante 60 minutos a 180º.
17. Apagar el horno.
18. Retirar el papel de aluminio, espolvorear un poco de perejil picado y dejar reposar cinco  minutos más.
19. Sazonar con resto de la salsa y servir.

Notas sobre la receta

La versión vegana es muy sencilla: solo tienes que preparar la receta tal cual pero retirando la carne picada.

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