Receta belga de Waterzooi de pollo ?

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Las patatas fritas, la carbonade flamande, o el Waterzooi de pollo son tres recetas belgas tradicionales.

Es un delicioso guiso con pollo y verduras aromatizado con especias que tiene una larga tradición en la historia de Bélgica.

Su nombre tiene relación con un molino de agua construido en la ciudad de Gante en el siglo XIII. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta.

Historia del Waterzooi de pollo

Curiosamente la receta original no se preparaba con pollo sino con pescado. La historia de esta receta se remonta a finales del siglo XIII en Gante.

En esta época se decidió construir en el Quia du Brabant un molino de agua para regular el nivel del agua del río Escalda con una presa.

Sin embargo según cuenta rtbf.be, los habitantes de Gante aprovecharon el molino para moler su grano. Como consecuencia muchos residuos de grano cayeron al agua, lo que atrajo a los peces.

La ciudad de Gante se vio invadida por peces de agua dulce de todo tipo, entonces el pescado bajó de precio. La forma más sencilla de consumirlo era preparar un caldo y echarle la pesca del día. En la receta original se añadían al menos seis o siete pescados de río: angulas, carpas, barbos, lucios, percas, entre otros.

Posteriormente, de la receta original con pescado, surgió la variante del Waterzooi de pollo con verduras, pollo y especies.

Receta de Waterzooi de pollo

Ingredientes

• Pechugas de pollo – 4 unidades
• Patatas – 4 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Zanahorias – 2 unidades
• Tallos de apio – 2 unidades
• Clavo de olor – 1 unidad
• bouquet garni de hierbas aromáticas – laurel,tomillo, romero, perejil (te cuento como hacerlo es muy fácil*)
• Brick de nata ligera – 200 ml
• Perejil fresco – 2 cucharadas
• Sal – al gusto
• Pimienta- al gusto
• Zumo de limón –2 cucharadas

Preparación

Comenzamos preparando el bouquet garní que le dará aroma a la receta.

  Se trata de un conjunto de hierbas aromáticas que se ata con hilo de cocina y se añade a muchas recetas como los guisos.

1. Las hierbas más comunes son las mediterráneas como el romero, tomillo, perejil, laurel o salvia. Para prepararlo es tan fácil como unir las hierbas (las encuentras ya frescas en cualquier supermercado) y atarlas con hilo de cocina, así de sencillo.
2. También se puede hacer tal como en Francia, usando unas hojas de puerro donde envuelves perejil, romero y laurel, y luego atar todo con el hilo de cocina.
3. Cortar las pechugas de pollo en porciones medianas.
4. Añadir a una olla o cacerola.
5. Pela una cebolla e introduce los clavos de olor, pero no la cortes.
6. Añade la cebolla a la olla junto al pollo.
7. Lava y pica el resto de las verduras.
8. Agrega a la olla y llena de agua hasta cubrir.
9. Espolvorear un poco de sal y añade las hierbas atadas con un hilo de cocina, (si no tienes las hierbas en rama añade ½ cucharadita de las hierbas descritas en los ingredientes)
10. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
11. Retirarla espuma de la superficie.
12. Mientras tanto pelar las patatas y cortar en trozos medianos.
13. Añadir al guiso y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
14. Pasado este tiempo pinchar las patatas para ver si están tiernas. Si aún les falta un poco, deja reposar el guiso 5 minutos.
15. Añadir la nata y espolvorear perejil al gusto.
16. Remover y probar.
17. Ajustar el punto de sal y pimienta y agregar unas cucharaditas de zumo de limón.
18. ¡Listo para servir!

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