Harcha al horno marroquí: 2 recetas fáciles?

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Harcha es un tipo de pan de sémola muy popular en Marruecos, se sirve para desayunar o merendar junto a miel o mermelada, es muy tradicional durante el Ramadán.

Su textura esponjosa y sabor suave lo convierte en todo un manjar. No lleva mucha azúcar por eso también se puede combinar con ingredientes salados. En Periodista Digital, te contamos dos recetas de harcha paso a paso.

El origen del harcha

Una variedad similar se prepara en la zona este de Marruecos con otro nombre, ‘mbesses’. La creación de esta receta no se sabe con exactitud. Se atribuye el nombre a otra receta creada por panaderos procedentes de Argelia.

Estos artesanos del pan, emigraron a Fez en Marruecos y con ellos trajeron un tipo de pan llamado, ‘El Khobz El Harcha’.

Entre sus ingredientes, harina de trigo, leche y previo al horneado se rociaba con sémola. No es la receta de harcha marroquí, pero, si comparte ingredientes, (sémola y leche) y además el nombre’ El Harcha’, hace pensar que la receta que hoy conocemos puede derivar tener relación con la de El Khobz El Harcha’.

Harcha en árabe se traduce como ‘áspero’ por la textura que le da la sémola antes de hornear.

La sémola de trigo, es más granulosa que la harina y en lugar de ser blanca, es amarilla. Se elabora con trigo duro, se humedece y muele. Cuando se mezcla con agua, los granos de sémola se unen como la harina.

Receta marroquí de harcha al horno

Ingredientes

• Sémola de trigo-250 g
• Azúcar – 2 cucharadas
• Sal –¼ de cucharadita
• Levadura en polvo – 1 cucharadita
• Mantequilla – 100 g
• Leche – 100 ml

Preparación

1. En un bol, añadir la sémola, el azúcar y la levadura en polvo. Remover para mezclar los ingredientes.
2. Introducir la mantequilla en el microondas, y programar 40 segundos al máximo. Deja reposar un minuto y verifica si está derretida por completo. Si no es así añade otros 20 segundos de microondas.
3. Una vez derretida, añadir al recipiente donde tenemos la sémola junto a un poco de sal. Remover para mezclar.
4. Una vez la mezcla esté densa y ya no podamos usar la cuchara, utiliza las manos para continuar mezclando.
5. A continuación, agrega la leche y mezcla de nuevo. La masa ahora tendrá una textura más suave.
6. Tapar con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.
7. Mientras tanto precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja con papel de horno.
8. Pasado este tiempo, dale la vuelta a la masa.
9. Habrá absorbido toda la leche, si está demasiado seca, añade un poco más de leche, (una cucharada por ejemplo).
10. Una vez tengamos la masa, hacemos una bola gruesa o dos medianas.
11. Aplasta con un plato, hasta dejar un grosor de medio centímetro o un poco más. La harcha si queremos que quede esponjosa por dentro no puede ser muy fina.
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12. Una vez tengamos la masa extendida, usamos moldes de galletas o un vaso grande sobre la masa, para cortar las porciones.
13. Repite la operación hasta tener toda la masa cortada.
14. Con los trocitos de masa sobrantes, hacemos una pequeña bola aplastamos y creamos otra porción más. .
15. Introduce en el horno y hornea 4 minutos por lado, o hasta que veas se ha dorado.
16. Sacar del horno y dejar reposar antes de servir.

Harcha fácil 4 ingredientes

Ingredientes

• Sémola fina de trigo-252 g
• Aceite de oliva virgen – 3 cucharadas
• Sal – ½ cucharada
• Polvo de hornear – 1 cucharadita
• Agua –250 ml

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pintar una fuente o bandeja de horno con un poco de aceite e introducir en el interior del horno.
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3. Verter la sémola en un recipiente, añade la sémola, el polvo de hornear, sal  y dos cucharadas de aceite.
4. Mezclar la sémola con las manos hasta logra una masa de textura arenosa. Debe estar ligeramente húmeda y pegajosa. Si notas está seca agrega un poco más de agua, (una cucharadita).
5. Divide la masa en cuatro porciones. Forma bolas.
6. Espolvorea sémola en un plato y pasa las bolas por la sémola.
7. Aplanar las bolas de masa con un plato hasta darles la forma deseada de la harcha.
8. Retirar la bandeja del horno y colocar con cuidado las harchas.
9. Hornear a 180º durante 3 minutos por lado, (o hasta que esté dorado a tu gusto).
10. Dejar reposar unos instantes y servir con mermelada, jamón york o queso.

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