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Cada cucharada de biryani de pollo está llena de aromas como el curry, la cúrcuma, la canela o el cardamomo.
Este plato tradicional de la India es una comida completa en sí misma, por su variedad de ingredientes.
A pesar de ser un plato tan famoso en el país donde la vaca es un animal sagrado, el biryani no nació en la India. En Periodista Digital te contamos más detalles y el paso a paso de esta exótica receta.
Historia del Biryani de pollo
La palabra Biryani procede de un término persa ‘Birian’ que se traduce como ‘frito antes de cocina’, además Birinj, es la palabra persa para el arroz. Existen varias hipótesis sobre el origen de la receta de Biryani, algunos historiadores creen que se originó en Persia y llegó a la India gracias a los mogoles.
En el Imperio Mughal, (que tuvo lugar en el subcontinente Indio entre la mitad del siglo XVI y el siglo XVIII), la receta de biryani se desarrolló, preparándose con distintas variedades, pollo, verduras o cordero.
Una de las leyendas más populares relacionadas con el Biryani es la de Mumtaz Mahal, tercera esposa de Shah Jahan, (emperador mogol de la India, 1592-1666), a quien le dedicó el famoso Taj Mahal.
Mumtaz Mahal
Se cree que Mumtaz visitó un cuartel del ejército y descubrió que los soldados mogoles parecían desnutridos. Para proporcionar una dieta más equilibrada que les diera fortaleza. La esposa de Shan Jahan, pidió a los cocineros del palacio que prepararan un plato con carne y arroz. El plato se mezclaba con especias tradicionales de la India como la cúrcuma y el azafrán y se cocinaba a la leña.
Existe otra leyenda relacionada con el Biryani, afirma que llegó a la India gracias al conquistador turco-mongol Taimur en el año 1398 quien al parecer solía comer a menudo este plato.
Biryani de pollo, receta de la India
Ingredientes
- Pechugas de pollo – 4 unidades
- Arroz basmati – 300 g
- Caldo de pollo – 850 g
- Pasas – 85 g
- Curry – 2 cucharaditas
- Cúrcuma – 1 cucharadita
- Cardamomo – 4 vainas
- Laurel – 1 hoja
- Mantequilla – 25 g
- Cebolla- 1 unidad
- Cilantro fresco picado – al gusto
- Canela en rama – 1 ramita
- Zumo de limón – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- En primer lugar preparamos el cardamomo molido, solo tienes que abrir las vainas y sacar las semillas. Coloca en un mortero y triturar.
- Sacar el pollo de la nevera diez minutos antes de preparar la receta. Cortar en trocitos.
- Colocar el arroz basmati en un colador grande. Prepara un recipiente con agua tibia.
- Sumergir el colador dentro del agua tibia escurrir y volver a sumergir varias veces. Pasar el colador con el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- Pelar y cortar en rodajas la cebolla.
- Añadir la mantequilla a una cacerola, cocinar la cebolla durante 3 minutos hasta que se ponga transparente.
- Apagar el fuego, añadir la ramita de canela y la hoja de laurel, dejar reposar para que con el calor del recipiente desprendan aún más su aroma.
- Encender el fuego a media temperatura, añadir el pollo al sofrito de cebolla anterior. Cocinar hasta que el pollo cambia de color por ambos lados
- Incorporar el curry, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.
- Añadir los 300 g de arroz bien escurridos y el caldo de pollo.
- Colocar una tapa en la cacerola y dejar que llegue a ebullición.
- Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos.
- Apagar el fuego incorporar las pasas, y el zumo de limón, dejar reposar 10 minutos.
- Antes de servir espolvorear cilantro picado.
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