¿Cómo hacer unas costillas de cerdo a la barbacoa?❓

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Costillas de cerdo a la barbacoa o parrilla, con un aliño más sano y ligero que la salsa barbacoa americana, que es rica en azúcares añadidos.

Las costillas a la barbacoa son uno de los platos más populares en Estados Unidos, tienen hasta un día nacional que se celebra el mismo día de la Independencia, el 4 de julio.

¿Dominas el difícil arte de cocinar en la barbacoa?  Usar la barbacoa tiene sus trucos, no solo para costillas, puedes cocinar brochetas de verdura, mariscos o pescados.

En Periodista Digital te contamos la receta de costillas a la barbacoa paso a paso y trucos para utilizar la barbacoa.

Cómo preparar la barbacoa para cocinar

1. Engrasa la parrilla frotando las barras.
2. Precalentar la barbacoa antes de cocinar, si es de carbón al menos unos 20 minutos antes. Si es de gas o eléctrica diez minutos antes.
3. Las barbacoas sin humos son cómodas, pero es mejor una de leña o carbón, ya que el humo ayuda a matizar el sabor de los alimentos
4. Si no precalientas antes enciendes la barbacoa y colocas la carne, el interior no quedará igual.
5. Cuando vayas a cocinar la carne procura ponerla en la zona de la parrilla que esté menos caliente, la carne queda mejor si se hace lentamente, sea carne gruesa (como  las chuletas o costillas) o salchichas.

Calorías  y nutrientes de las costillas de cerdo

Las costillas de cerdo provienen de la caja torácica del cerdo. Contienen grasa y cartílago cuando se cocinan adecuadamente, (requieren más tiempo que otras partes del cerdo) la grasa  se ablanda y resultan tiernas y sabrosas. Son perfectas para guisos y barbacoa.

• Calorías, (280 Kcal)
• Proteínas, (17 g)
• Hidratos de carbono (0 g)
• Grasa, (23 g)
• Fibra, (0 g)
• Calcio, (19 mg)
• Yodo (27 mg)
• Potasio, (265 mg)
• Vitamina E, (0,1 mg)
• Vitamina B1, (0,4 mg)
• Vitamina B2 (0,3 mg)
• Vitamina B3, (6,3 mg)
• Vitamina B5 (0.8 mg)
• Vitamina B6, (0,6 mg)
• Vitamina B9 (17ug)
• Vitamina B12, (0,5 ug)
• Magnesio, (18 mg)
• Hierro, (1,4 mg)
• Fósforo, (162 mg)
• Sodio, (91 mg)
• Cobre, (0,1 mg)
• Zinc (0,1 mg)
• Selenio (1.ug)
• Colesterol (105 mg)

Receta de costillas a la barbacoa

Ingredientes

• Costillar de cerdo – 1 unidad de 1 Kg de peso

Para el adobo

• Zumo de piña – 500 ml
• Zumo de limón – el de 1 limón
• Orégano –  1 cucharada
• Tomillo – 1 cucharada
• Dientes de ajo – 4 unidades
• Laurel – 2 hojas
• Sal –al gusto
• Pimienta – al gusto

Preparación

1. La receta se prepara en dos fases, la primera es el día anterior, se prepara un adobo.
2. Pela y corta los ajos en trozos gruesos, añade a una fuente o un táper.
3. A continuación incorpora el zumo de piña, el zumo de limón, el laurel, tomillo y orégano. Se deja macerar en la nevera 24 horas. En nuestro adobo hay un ingrediente que combina bien con carne. El zumo de piña tiene una enzima llamada bromelina, que ayuda a descomponer las proteínas.
4. La carne macerada con zumo de piña resulta más tierna.
5. Al día siguiente una hora antes de la receta (o dos), sazona la carne con sal y pimienta. Introduce en un taper o fuente, y baña con el adobo que preparamos el día anterior. Deja macerar a temperatura ambiente durante una hora (o dos si tienes tiempo).
6. Al día siguiente, si vas a usar barbacoa de carbón o leña, recuerda encender 20 minutos antes de cocinar, si es de gas o eléctrica con 10 minutos bastará.
7. Recupera la carne que tenemos en adobo, escurre bien, pero reserva el aliño que te quede, nos hará falta.
8. Coloca en la barbacoa en la zona menos caliente, (se harán mejor lentamente). Procura que el lado del hueso quede en la parte inferior.
9. Cocina las costillas alrededor de 2,6 horas, (el tiempo depende del peso de la pieza, si es de 1,5 kilos pueden ser sobre 3 horas y media). Cada media hora girar la pieza y con una brocha o una cuchara añade un poco más de aliño sobre la carne. Son horas de cocción sometida al calor y es fácil se resequen.
10. Si pesan un kilo, pasadas unas 2.5 horas, revisa la carne, con un tenedor pincha en el centro, si notas que la carne se separa con facilidad, las tienes ‘a punto’. Si todavía no pasa, hay que dejar que se cocinen un poco más.
11. Retira de la barbacoa y coloca las costillas en un plato, cubre con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos.
12. Durante este tiempo la carne irá perdiendo calor, y los jugos saldrán, la carne estará mucho más sabrosa si la dejas reposar que si la sirves enseguida.

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