Takoyaki, receta japonesa㊙️

Los Takoyaki son una de las comidas callejeras o street food más famosas en Japón.

‘Takoyaki’, se traduce como pulpo frito, pero en realidad no es solo pulpo. son bolas de masa con relleno de pulpo, cebolla verde, arroz y jengibre. Un bocado crujiente y delicioso.

En Periodista Digital te contamos cómo preparar paso a paso los tokoyakis.

Historia de los Takoyakis

Los Takoyaki se popularizaron por primera vez en Osaka, su invención se cree fue en 1935 gracias a un vendedor ambulante llamado Tomekichi Endo. Consiste en una pequeña bola de masa con huevo, harina y pulpo.

Los takoyakis se popularizaron en la región de Kansai, luego se extendieron a la región de Kantö y a otras áreas del Japón.

Antes de 1935, se elaboraba en Japón una receta similar con carne y salsa de soja, (rajioyaki). Este plato evolucionó de otro anterior llamado choboyaki que usaba konjac (konnyaku).

La historia cuenta que un hombre de la ciudad de Akashi estaba visitando Osaka. Mencionó que era oriundo de Osaka y que allí se usaba el pulpo en lugar de la carne.

La receta era más suave y se bañaba en caldo de pescado. Este comentario de un extraño parece fue el que inspiró a Tomekichi Endo, para reemplazar la carne en el rajioyaki y añadir pulpo cocido.

Receta takoyaki

Ingredientes

Mezcla para takoyaki

• Huevos L – 3 unidades
• Agua fría-1025 ml
• Dashi en polvo – 2 cucharadas
• Harina – 300 g
• Salsa de soja – 2 cucharadas
• Caldo de pescado en pastillas – ½ pastilla
• Aceite de girasol o soja – 3 cucharadas

Relleno

• Pulpo cocido –225 g
• Cebolla verde o cebolleta – 3 unidades
• Arroz sofrito – 100 g
• Jengibre fresco – 25 g
• Queso rallado – 50 g

Cobertura

• Mayones
• Salsa takoyaki

Utensilios

• Sartén Takoyaki

Preparación

1. Batir los huevos, añadir el agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezclar.
2. Agregar el dashi en polvo, (lo puedes encontrar en Amazon y tiendas de alimentos orientales). Añadir la harina y mezclar.
3. Pintar los huecos de la sartén Takoyaki con aceite de girasol o de soja.
4. Colocar la sartén a fuego medio, cuando esté caliente, añadir una cucharada de la masa en cada hueco de la sartén.
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5. Reparte el relleno sobre la masa, (el pulpo, los trocitos de cebolla, el arroz sofrito, el jengibre fresco y el queso rallado si le pones).
6. Pasado unos minutos, el fondo de cada Takoyaki estará cocido, deja unos 5 minutos y revisa, puedes usar una brocheta para darle la vuelta. Si el Takoyaki no se da la vuelta fácilmente significa necesita un poco más de cocción. Las bolas serán más fáciles de girar cuando estén más cocidas.
7. Es probable que tengas que agregar un poco más de masa en cada hueco si no está lleno.
8. Los takoyakis estarán listos cuando estén ligeramente dorados y crujientes por fuera. En general cada tanda tarda en hacerse entre 10-15 minutos. Dependiendo si los prefieres más tiernos o más crujientes.
9.  Para servir colocar en un plato y rociar con mayonesa, (en Japón es  tradicional usar mayonesa japonesa o Kewpie Mayo.

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