La receta de holubtsi o rollos de col rellena es tradicional de Ucrania, aunque no se sabe con exactitud cuándo surgió este plato, parece su linaje se remonta a la cocina judía antigua, (hace 2.000 años).
Existen recetas similares de rollos de col o (holishkls), en las comunidades judías que varían según la región, además también encontramos recetas parecidas en Rumanía, (donde les llaman ‘sarmale’ y Polonia, (donde se llaman golabki).
Los holubtsi originales llevaban solo arroz, al ser una receta de origen campesino. En el pasado, la carne no era un alimento al alcance de las clases más humildes.
En la actualidad estos rollos de col, se rellenan con carne de cerdo y ternera, arroz y aromatizado con especias como el laurel.
Si te gusta probar recetas de todo el mundo, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de los rollos de col rellenos o halubtsi.
Receta de col rellena, (holubtsi)
La col es una verdura muy ligera, aporta 22 calorías por ración de 100 g, tienen un 90% de agua y tan solo 0.1 g de grasa. En esta receta al añadir carne picada y otros ingredientes el contenido calórico de la ración lógicamente aumenta a unas 350 –400 calorías por ración.
Ingredientes
- Hojas de col rizada – 12 hojas
- Carne picada mixta ternera-cerdo – 400 g
- Arroz blanco cocido – 100 g
- Cebolla mediana picada – 1 unidad
- Zanahoria picada – 1 unidad
- Tomate frito – 2 cucharadas
- Azúcar – 1 cucharadita
- Tomate natural triturado – 350 g
- Agua – 350 ml
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Aceite de girasol – 4 cucharadas
- Perejil fresco picado – 2 cucharadas
- Eneldo seco – 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para acompañar
- Salsa de tomate casera – al gusto
- Crema agria – al gusto
- Pan de molde – al gusto
Preparación
- En primer lugar separamos las hojas de la col o repollo para limpiarlas bien.
- Prepara un recipiente con agua con un chorrito de vinagre, (que tiene efecto bactericida).
- Sumergir las hojas de col, remover y dejar reposar un par de minutos.
- Luego pasar cada hoja por debajo del grifo (para que elimine con la fuerza del agua si queda alguna partícula de suciedad).
- Dejar las hojas de col en un escurridor, secar con papel de cocina.
- Añade agua a una cazuela y una cucharada de sal.
- Prepara otro recipiente con agua con hielo.
- Cuando esté hirviendo introduce las hojas de col, aproximadamente 1.50 o 2 minutos, o hasta que las hojas estén ligeramente flexibles o tiernas.
- Saca las hojas de la olla con agua hirviendo y transfiere al recipiente con agua helada.
- Escurre las hojas de col y seca con un papel de cocina.
- Coloca las hojas de col en una bandeja normal o una de horno, (forrada con papel).
- Pica la cebolla y la zanahoria. Reserva.
- Agrega aceite de girasol a una olla, cuando esté caliente incorpora la mitad de la cebolla y de la zanahoria rallada. Cocinar hasta que estén tiernas entre 5-7 minutos.
- Añade entonces las 2 cucharadas de tomate frito y el azúcar.
- Cocina hasta que esté ligeramente caramelizado, (sobre 2 minutos).
- A continuación agrega el tomate natural y las dos hojas de laurel.
- Cocinar a fuego medio hasta que reduzca, (aproximadamente 18-20 minutos).
- Pasado el tiempo, retirar del fuego.
- Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- En un recipiente hondo combinar la carne picada, el arroz hervido y la cebolla y zanahoria picada restante.
- Mezclar los ingredientes anteriores.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Recupera las hojas de col y añade dos cucharadas del relleno anterior de carne y arroz en el centro de cada hoja.
- Repite la misma operación de rellenar las hojas de col.
- Cuando estén todas rellenas, dobla ambos lados de la hoja de repollo y envuelve el relleno.
- Añade a una olla 300 ml de agua y 5 cucharadas de salsa de tomate, (del que hicimos en el paso 14º)
- Coloca los rollos de col con la unión de las hojas hacia abajo en la olla
- Cocinar durante 35-40 minutos a fuego flojo.
- Apagar el fuego.
- Sacar los rollos de col con una espumadera de cocina.
- Colocar en una fuente.
- Servir acompañado de tomate frito, crema agria y rebanadas de pan de molde al gusto.
- Espolvorear un poco de perejil picado.
También te puede interesar
Rollos de primavera al horno: 2 recetas fáciles
¿Te ha gustado el artículo sobre la col rellena, holubtsi receta de Ucrania? En Facebook tienes más ideas por descubrir.
