La sarma o dolma es una receta turca tradicional, pero también está presente en la gastronomía griega, persa, árabe, búlgara y macedonia, por eso existen muchas variedades.
En Turquía en cada casa tienen su propia receta, que pasa de generación en generación.
En en el pasado ,—y también en la actualidad—, que una mujer tuviera buena mano para la receta era considerado motivo de orgullo familiar. Por ejemplo la esposa del que fuera presidente de Turquía entre 1993-200, Süleyman Demirel era conocida por su talento para preparar sarmas.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos rollos de primavera al horno, hoy sarmas una receta turca.
Historia de las sarmas o dolmas
Las palabras «dolma» y «sarma», son de origen turco, las similitudes etimológicas demuestran que este sabor único es un plato cultural procedente de las comunidades turcas de Asia Central.
Anatolia en Turquía parece ser el lugar donde surgieron las sarmas. Se elabora con hojas de vegetales como envoltura y un relleno. Los vegetales más comunes son las hojas de parra, la col rizada, el repollo o las acelgas. El relleno puede ser de pollo y verduras, o de carne picada.
Esta receta tiene distintas versiones en varios países. En Bulgaria se come la sarma de col y la de parra, en Chipre se llaman koupepia y se preparan con carne picada de cerdo, arroz y salsa de tomate.
En Rumanía y Moldavia se llama sarmale, y se prepara con carne de cerdo, arroz, huevos, cebolla y tomillo. En Serbia existe una versión vegetariana de rollos de col que se puede comer durante la Cuaresma y antes de Navidad.
Sarma, receta turca
Ingredientes
Para las envolturas
- Limón – ½ de unidad
- Aceite – 4 cucharadas
- Agua caliente –350 ml
Para el relleno
- Cebollas – 2 unidades
- Aceite – 100 ml
- Arroz –300 g
- Agua – 200 ml
- Piñones – 1 cucharada
- Pasas – 1 cucharada
- Menta o hierbabuena seca – ½ cucharadita
- Pimienta negra– al gusto
- Pimienta de Jamaica – ½ cucharadita
- Canela – ½ cucharadita
- Sal – ½ cucharadita
Preparación
- Dejar el arroz remojando en 400 ml de agua caliente durante 5 minutos. Verter en un colador y reservar.
- Las hojas de parra no siempre son fáciles de conseguir, las encuentras al vacío o en escabeche en tiendas de productos turcos y también online. Otra opción es usar hojas de col o repollo.
- Si usas hojas de parra en escabeches lavar para quitar la sal. Si son hojas de parra frescas o de repollo, enjuagar. Llenar una cacerola con agua y llevar a ebullición.
- Hervir las hojas durante 3 minutos.
- Sacar de la cacerola, dejar reposar sobre papel de cocina y reservar.
- Para preparar el relleno: pelar y cortar en trocitos las cebollas,
- En una cacerola calentar 100 ml de aceite de oliva. Cuando esté caliente freír las cebollas durante 3 minutos o hasta que cambien de color.
- Añadir los piñones y continuar friendo.
- Agregar el arroz junto a las cebollas y cocinar hasta que el arroz se vaya poniendo transparente.
- Añade una cucharada de pasas, media de sal, pimienta, pimienta de Jamaica y canela. Mezclar.
- Incorpora 250 ml de agua caliente y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo retirar del fuego.
- Para rellenar las sarmas, abre las hojas de parra y añade dos cucharaditas o tres del relleno. No deben estar muy llenas, ni tampoco vacías.
- Enrolla la hoja sobre sí misma y aprieta ligeramente con las manos, deben quedar lo más apretadas posible.
- Coloca sobre una cacerola varias hojas de parra, (o de repollo).
- Encima de las hojas deposita las sarmas rellenas. Corta el limón en rodajas y las colocas sobre las sarmas.
- Ahora coloca un plato pequeño o mediano boca abajo sobre las rodajas de limón y las sarmas. Añade 375 ml de agua y dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Cocinar a fuego lento durante 35 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, apagar el fuego y colocar las sarmas en un plato con papel de cocina.
- Servir acompañadas de rodajas de limón.
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