Los calamares son un ingrediente versátil y delicioso, pero a menudo nos enfrentamos al reto de conseguir que queden tiernos y no se conviertan en una masa gomosa.
Afortunadamente, un chef vasco ha revelado el secreto para lograr calamares perfectos, y hoy vamos a compartirlo contigo junto con algunas recetas irresistibles.
El secreto para conseguir calamares tiernos radica en tres factores clave: la congelación, el control de la temperatura y el tiempo de cocción.
Pero hay un ingrediente sorprendente que puede marcar la diferencia: el vinagre.
Este ingrediente ayuda a romper las fibras del calamar, facilitando que queden suaves y jugosos.
Cómo aplicar el truco del vinagre
- Limpia los calamares y córtalos en anillos.
- Colócalos en un bol y añade un chorrito de vinagre (preferiblemente de arroz).
- Deja marinar durante unos 15-20 minutos.
- Escurre y cocina según la receta elegida.
Recetas deliciosas con calamares
Ahora que conocemos el secreto para conseguir calamares tiernos, vamos a explorar algunas recetas irresistibles para disfrutarlos.
Pasta con calamares al estilo Martín Berasategui
El reconocido chef Martín Berasategui nos ofrece una receta fácil y rápida de pasta con calamares que se ha convertido en todo un éxito. Este plato se puede preparar en poco más de 30 minutos y utiliza ingredientes básicos y accesibles.
Ingredientes:
- 500g de pasta (preferiblemente espaguetis)
- 500g de calamares limpios
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, corta los calamares en anillos y saltéalos en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.
- Cuando los calamares estén dorados, añade la pasta escurrida y mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta, y espolvorea con perejil fresco antes de servir.
Calamares al vino blanco
Esta receta sencilla y deliciosa nos la trae Marga, una popular cocinera en redes sociales.
Ingredientes:
- Calamares limpios y cortados en anillos
- Ajos
- Perejil
- Pimentón
- Vino blanco
- Maicena
Preparación:
- En una sartén, sofríe los ajos picados en aceite de oliva.
- Añade los calamares y cocina a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el pimentón y el perejil picado.
- Si la salsa está muy líquida, espesa con un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Cocina unos minutos más hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado.
Calamares a la sidra con patatas
Esta receta tradicional asturiana combina el sabor del mar con el toque especial de la sidra.
Ingredientes:
- 1kg de calamares limpios
- 500g de patatas pequeñas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200ml de sidra natural
- Aceite de oliva
- Sal y perejil
Preparación:
- Corta los calamares en anillos y reserva los tentáculos.
- En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados.
- Añade los calamares y cocina a fuego medio durante unos minutos.
- Incorpora la sidra y deja reducir.
- Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.
- Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y los calamares bien hechos.
- Espolvorea con perejil picado antes de servir.
Consejos finales para calamares perfectos
Para asegurarte de que tus calamares queden siempre tiernos, recuerda estos consejos:
- Utiliza el truco del vinagre antes de cocinarlos.
- Controla la temperatura de cocción: evita el exceso de calor.
- No cocines los calamares durante demasiado tiempo.
- Si los congelas, hazlo correctamente para mantener su textura.
Con estos trucos y recetas, podrás disfrutar de calamares tiernos y deliciosos en cualquier ocasión. Ya sea en pasta, al vino blanco o a la sidra, estos versátiles moluscos se convertirán en el protagonista de tus platos favoritos. ¡Anímate a probar estas recetas y sorprende a tus comensales con calamares perfectos!
