Calamares rellenos en salsa, una receta para chuparse los dedos

Los calamares rellenos en salsa son un plato saludable, delicioso y más sencillo de elaborar de lo que podría parecer.

El calamar es un cefalópodo marino con cuerpo alargado, tentáculos y una bolsa de tinta, que vive en océanos y se alimenta de peces pequeños.

Entre sus variedades más comunes están el calamar común (Loligo vulgaris), pequeño y tierno, ideal para rellenos o frituras; la pota (Todarodes sagittatus), más grande y firme, perfecta para guisos; y el chipirón (Loligo opalescens), pequeño y suave, excelente para plancha o fritos.

Si quieres que queden tiernos, un truco es bañarlos 15 minutos en vinagre antes de cocinar.

Para la cocina, el calamar común es el más recomendado, especialmente para recetas como los calamares rellenos, gracias a su textura tierna y sabor suave.

Ingredientes

Para los calamares:

• 4 calamares medianos (limpios, con los tentáculos reservados)
• 200 g de carne picada (puede ser cerdo, ternera o mezcla)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cebolla pequeña (picada en trozos pequeños)
• Perejil fresco (unas ramitas, picado)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (unas 3-4 cucharadas)

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana (picada)
• 2 tomates maduros (rallados o triturados)
• 1 pimiento verde (picado)
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado (o agua en su defecto)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán (unas hebras, opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (2 cucharadas)

Para el acompañamiento:

• Arroz blanco o patatas asadas (sugerencia para 4 personas: 300 g de arroz o 4 patatas medianas)

Preparación

1. Preparar el relleno:

• En un bol, mezcla la carne picada con los tentáculos de los calamares (picados finamente), el huevo, el pan rallado, el ajo picado, la cebolla picada y el perejil.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Amasa bien hasta que quede una mezcla homogénea.
• Rellena los calamares con esta mezcla, sin llegar al tope (deja un poco de espacio porque se encogen al cocinar). Cierra la abertura con un palillo para que no se salga el relleno.

2. Dorar los calamares:

• Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela.
• Dora los calamares rellenos por todos lados a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos. Retíralos y resérvalos.

3. Hacer la salsa:

• En la misma cazuela, añade 2 cucharadas de aceite de oliva si es necesario. Sofríe la cebolla y el pimiento verde a fuego medio hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos).
• Incorpora el tomate rallado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán (si las usas). Cocina unos 10 minutos hasta que el tomate reduzca.
• Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol (unos 2 minutos). Añade el caldo de pescado, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.

4. Cocinar los calamares en la salsa:

• Coloca los calamares dorados en la cazuela con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, girándolos a mitad de cocción para que se impregnen bien. La salsa debe quedar espesa; si está muy líquida, destapa los últimos minutos.

Acompañamiento

• Arroz blanco: Cocina 300 g de arroz en agua con sal (proporción 1:2 de arroz y agua) durante 15-18 minutos. Escurre y sirve caliente.
• Patatas asadas: Lava 4 patatas medianas, córtalas en gajos, sazona con aceite, sal y pimentón, y hornéalas a 200 °C durante 30-35 minutos hasta que estén doradas.

Presentación

Sirve los calamares rellenos bien calientes, bañados con la salsa y acompañados de arroz blanco o patatas asadas al lado. ¡Un plato sabroso y perfecto para compartir!