El congrio es un pez muy español, con propiedades nutricionales importantes.
Y delicioso.
De sus vitaminas la que más podemos destacar es a la vitamina A.
Como animal es feo, con un aspecto a medio camino entre la serpiente gorda y la lamprea.
Puede llegar a medir 2 metros.
Tiene buenos dientes y muchas espinas y es uno de los peces más apreciados para hacer caldos o guisos.
Por eso queda tan sabroso en la receta que os traemos hoy:
INGREDIENTES
- Congrio 4 rodajas a ser posible de la parte abierta, que no tiene tantas espinas y se limpia mejor
- Patatas 4
- Huevos 2
- Ajo 4 dientes
- Aceite de oliva
- Pimentón rojo de la Vera 1 cucharada
- Vinagre 1 vasito
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Pela las patatas y cortas en rodajas.
- En una olla con abundante agua y fuego vivo, echamos las patatas junto a los huevos.
- Cocemos todo una media hora, pero a los 20 minutos incluimos las rodajas de congrio y terminamos de cocinar los 10 minutos que faltan.
- Luego escurres el pescado y retiramos los otros ingredientes.
- Coloca los huevos en un recipiente con agua fría y después que se enfríen procedemos a pelarlos para cortar en cuartos.
- Retira un poco del agua de la olla y nuevamente colocamos aquí las patatas con los huevos y el congrio.
- Aderezamos con una pizca de sal y un pellizco de pimienta.
- Pela los dientes de ajo y cortas en rodajas finas.
- Disponemos una sartén sobre el fuego medio y un poquito de aceite, añadimos los ajos para pocharlos, cuidando que no se quemen pues se pondrían amargos.
- Cuando los ajos empiezan a dorarse, lo separamos del fuego y cuando el aceite ha enfriado un poco, añadimos el pimentón de la Vera y un cacillo del caldo de cocer las patatas.
- Mezclamos y terminamos de sofreír.
- En este paso, se vierte el vasito de vinagre y removemos para integrar.
- Ahora regamos esta salsa sobre las patatas, el congrio y los huevos.
- Cocinamos a fuego suave para reducir durante unos 10 minutos.
Solo te queda disfrutarlo y… ¡mojar pan!
