Con una escena culinaria en constante evolución, la ciudad combina magistralmente sus raíces históricas con una creatividad gastronómica que sorprende a locales y visitantes por igual.
Un viaje a través del paladar
La gastronomía cracoviana es un reflejo de la rica historia de Polonia. Los sabores tradicionales se mezclan con influencias de la cocina judía, alemana y austro-húngara, creando una experiencia culinaria única. El Rynek Główny, la plaza del mercado medieval más grande de Europa, es el epicentro de esta revolución gastronómica.
Aquí, los visitantes pueden degustar los famosos pierogi, empanadillas rellenas que van desde las clásicas de carne y repollo hasta versiones más innovadoras con trufa negra y queso de cabra. El Obwarzanek, un pan en forma de anillo similar al bagel, es otro imprescindible que se puede encontrar en los puestos callejeros de la ciudad.
Las sopas polacas son una delicia. Foto: Ileana Escudero
Restaurantes que marcan tendencia
La escena gastronómica de Cracovia no se limita a la cocina tradicional. Chefs innovadores están llevando la gastronomía polaca a nuevas alturas. El restaurante Bottiglieria 1881, galardonado con una estrella Michelin, ofrece una cocina de autor que reinterpreta los sabores locales con técnicas modernas. Su menú degustación, que cambia según la temporada, es una experiencia culinaria que no debe perderse.
Para aquellos que buscan una experiencia más casual pero igualmente deliciosa, el Zazie Bistro ofrece una fusión de cocina polaca y francesa en un ambiente acogedor. Su steak tartare con trufa negra se ha convertido en un plato emblemático de la ciudad.
Foto: Ileana Escudero
El renacimiento de la cocina judía
El barrio de Kazimierz, antiguo corazón de la comunidad judía de Cracovia, ha experimentado un renacimiento culinario en los últimos años. Restaurantes como Hamsa ofrecen auténtica cocina israelí y del Medio Oriente, mientras que Szalom Falafel se ha convertido en el lugar de referencia para los amantes del falafel y el hummus.
Mercados y festivales gastronómicos
El Mercado Stary Kleparz es un paraíso para los amantes de los productos frescos y locales. Aquí, los visitantes pueden encontrar desde quesos artesanales hasta embutidos tradicionales y frutas de temporada. Es el lugar perfecto para experimentar la autenticidad de los ingredientes polacos.
El Festival del Vino y la Gastronomía de Cracovia, que se celebra anualmente en mayo, atrae a chefs y productores de toda Polonia y Europa. Este evento ofrece una oportunidad única para degustar lo mejor de la cocina polaca y descubrir las últimas tendencias culinarias.
El equipo de Periodista Digital degustando la exquisita y variada gastronomía polaca
La revolución de la cerveza artesanal
Cracovia también está en la vanguardia de la revolución de la cerveza artesanal en Polonia. Cervecerías como T.E.A. Time Brewpub y Ursa Maior ofrecen una amplia selección de cervezas artesanales que complementan perfectamente la rica gastronomía local.
Experiencias culinarias únicas
Para aquellos que buscan una experiencia más inmersiva, Cracovia ofrece numerosas clases de cocina y tours gastronómicos. Cracow Food Tours ofrece recorridos que combinan la degustación de platos tradicionales con la historia y la cultura de la ciudad.
Sopas polacas. Foto: Ileana Escudero
Sugerencias para el viajero gourmet
- Prueba el żurek, una sopa agria tradicional servida en un pan hueco.
- Visita la fábrica de vodka Krakowski Kredens para una cata de vodkas artesanales.
- No te pierdas el oscypek, un queso ahumado de oveja típico de la región.
- Explora los food trucks en el parque Błonia para una experiencia culinaria más informal.
- Reserva con anticipación en los restaurantes más populares, especialmente durante la temporada alta.
Puesto de comida al paso. Foto: Ileana Escudero
Curiosidades gastronómicas de Cracovia
- Cracovia es el hogar del obwarzanek krakowski, un pan con Indicación Geográfica Protegida por la UE.
- La ciudad alberga la fábrica de chocolate más antigua de Polonia, Wawel, fundada en 1898.
- El zapiekanka, un sándwich abierto gratinado, es el snack callejero por excelencia en Cracovia.
- La cervecería más antigua de la ciudad, C.K. Browar, se encuentra en un sótano medieval del siglo XIV.
- Cracovia celebra anualmente el Festival de la Sopa, donde se pueden probar más de 100 variedades diferentes.
Cracovia se ha consolidado como un destino gastronómico de primer nivel en Europa. Su combinación de tradición culinaria, innovación creativa y un ambiente histórico incomparable la convierten en un lugar imprescindible para los amantes de la buena mesa. Ya sea que busques la autenticidad de los platos tradicionales polacos o la emoción de la cocina de vanguardia, Cracovia tiene algo que ofrecer a cada paladar. Con su rica historia, su vibrante escena cultural y su creciente reputación gastronómica, la antigua capital real de Polonia se ha ganado por derecho propio un lugar en el mapa culinario mundial.
Foto: Ileana Escudero
¿Dónde comer?
Este es un tema del cual hablaremos en siguientes entregas. Confieso que la gastronomía polaca me impresionó. Aquí una selección de locales para disfrutar sus delicias como Dios manda:
Plac Nowy 1
Plac Nowy 1
Cracovia
Bazaar Bistro
Calle Plac Nowy 6
31-058 Cracovia
Tel. 797 422 002
Restaurante Pod Baranem
Cocina tradicional polaca
Szara Gęś
Ubicado en la Plaza Mayor.
Karczma Pod Wielką Solą
Karczma Pod Wielka Solą es uno de los restaurantes más antiguos de Wieliczka.
