La Botica y El Llar de la Catedral coronados como reyes de las verdinas
La III edición del concurso «Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo» ha dejado claro que este humilde ingrediente es mucho más que una legumbre: es un lienzo para la creatividad culinaria.
La Botica, en Lastres, se alzó con el primer premio en la categoría «productos del mar» gracias a su exquisito plato «Verdinas con bogavante y oricios del Cantábrico«. Mientras, El Llar de la Catedral, en Oviedo, conquistó el título en «productos de la tierra» con sus verdinas con manos de cerdo y boletus.
«Las verdinas son pequeñas joyas que absorben los sabores como ninguna otra legumbre», destacó el jurado, liderado por el crítico gastronómico Nacho Sandoval.
Un certamen que crece: dos categorías y más diversidad
Este año, el concurso introdujo una novedad clave: dos categorías diferenciadas (mar y tierra) para reflejar la evolución de este plato.
«Ya no son solo un acompañamiento de marisco, sino un protagonista versátil», explicó Sandoval.
De más de 80 restaurantes inscritos, llegaron a la final 22 establecimientos de toda España:
- 8 de Asturias (incluyendo los ganadores).
- 8 de Madrid.
- 3 de Castilla y León.
- 1 de Andalucía.
- 2 de Castilla-La Mancha.
Los premiados: tradición e innovación
Categoría «Productos del mar»
- 🥇 La Botica (Lastres): Verdinas con bogavante y oricios del Cantábrico.
- 🥈 Casa Repinaldo (Candás): Verdinas xunto al mar.
- 🥉 Plademunt (Alcalá de Henares): Verdinas guisadas con berberechos.
- Mejor maridaje: Carlos Tartiere (Madrid).
Categoría «Productos de la tierra»
- 🥇 El Llar de la Catedral (Oviedo): Verdinas con manos de cerdo y boletus.
- 🥈 El Marmio (Oviedo): Verdinas con manitas de cerdo.
- 🥉 Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte): Verdinas con hongos y manitas.
- Mejor maridaje: Restaurante España (Fermoselle).
Los premios incluyeron kilos de verdina de Asturias (Marca de Garantía) y vinos Carlos Serres crianza D.O. Rioja, patrocinadores del evento.
¿Por qué las verdinas son tan especiales?
- Escasas: Solo se producen 25.000 kg al año.
- Textura única: Piel fina y cremosidad inigualable.
- Versatilidad: Desde mariscos hasta carnes de caza.
«Son las esmeraldas de las legumbres», definió Jessica Méndez, periodista gastronómica del jurado.
Oviedo, capital gastronómica
El Palacio de Exposiciones y Congresos de Oviedo acogió la final, donde los chefs cocinaron desde las 10:00 h bajo la atenta mirada de un jurado técnico. «No solo se valora el sabor, sino también la presentación y el maridaje», señaló Juan Pozuelo, director técnico del concurso.
El evento, organizado por Nacho Sandoval, contó con el apoyo del Ayuntamiento de Oviedo, la Asociación de Hostelería de Asturias y bodegas como Carlos Serres.
¿Te animas a probar las verdinas ganadoras?
Si visitas Asturias, no dejes de pedir estos platos en La Botica o El Llar de la Catedral. Y si te atreves a cocinarlas, recuerda: lentas, sabrosas y con los mejores acompañamientos.
¿Cuál es tu receta favorita con verdinas?
ℹ️ ¿Sabías que…? Las verdinas se cultivan principalmente en Llanes, pero su fama se extiende por toda la costa asturiana.
