El Señor Martín: Donde el Mar Llega con Pasión y Honestidad
En el barrio de Salesas, en pleno centro de Madrid, hay un lugar que ha convertido el producto del mar en una experiencia única. El Señor Martín no es solo un restaurante: es un manifiesto gastronómico, un espacio donde el pescado y el marisco son los protagonistas absolutos.
Con Víctor Serrano (17 años al frente de Kabuki Ricardo Sanz) liderando la cocina, el local ha dado un giro hacia una propuesta más fresca, técnica y comprometida con la sostenibilidad. «Aquí no hay trucos: el producto manda, y nuestra labor es respetarlo», explica Serrano.
Un Equipo Joven, pero con Solera
El equipo de El Señor Martín no es casual. Lo integran talentos formados en restaurantes como Coque, Montbar, Kabuki o Barro, todos con una filosofía clara: «El mar no se improvisa».
Cada mañana, las vitrinas del restaurante se llenan de piezas excepcionales: coruxos de 4 kilos, salmones salvajes, mariscos de lonja y especies poco comunes. Pero lo más importante es el origen: trabajan directamente con pescadores que practican la pesca sostenible.
La Cocina: Sencillez con Alma
Aquí no encontrarás elaboraciones rebuscadas. La carta se basa en la «Verdad del Producto», donde las técnicas (desde el sashimi hasta las brasas) están al servicio del sabor natural.
- Pescados frescos al corte, servidos con acompañamientos que no eclipsan su esencia.
- Mariscos vivos, seleccionados diariamente.
- Platos que no necesitan explicación: sabores puros, sin artificios.
«Si el producto es bueno, la cocina debe ser transparente», comenta Serrano.
Más que un Restaurante: Una Comunidad
El Señor Martín va más allá del plato. Es un punto de encuentro para amantes del mar:
- Masterclasses mensuales para cocineros.
- «Hermanos de Mar», un proyecto donde chefs de otras regiones usan el local como pop-up para dar a conocer su cocina.
- Compromiso con la trazabilidad: saben (y comparten) de dónde viene cada pieza.
Premios y Reconocimientos
No es solo palabra: el restaurante tiene un Sol Repsol, aparece en la Guía Michelin y ha sido destacado por Metrópoli y Guía Macarfi.
¿Por qué Ir?
- Producto excepcional: fresco, sostenible y de origen conocido.
- Cocina honesta: sin florituras, solo sabor.
- Ambiente único: mezcla de lonja marinera y elegancia madrileña.
Dirección: Calle General Castaños, 13 (Salesas).
Teléfono: 917 95 71 70.
Si buscas el mar en Madrid, El Señor Martín es tu sitio. La nueva era de la gastronomía marina ya está aquí.
