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Menús asequibles, productos de kilómetro cero y técnica impecable

En pleno corazón de Chamberí, Allégorie se ha convertido en uno de los restaurantes más destacados de Madrid desde su apertura en noviembre de 2023. Detrás de este proyecto están el empresario Pierre Couturier y el chef Romain Lascarides, quien ha llevado su formación en algunos de los mejores restaurantes franceses a la capital española.

Con una cocina moderna pero respetuosa con los clásicos, Allégorie ha logrado en poco tiempo reconocimientos como su entrada en la Guía Michelin, menciones en TimeOut y Macarfi, y el Travellers’ Choice Award de TripAdvisor, que lo sitúa entre el 10% de los mejores restaurantes del mundo.

La cocina de Romain Lascarides: Precisión, producto y salsas que enamoran

Romain Lascarides no es un chef cualquiera. Con 36 años, ha trabajado como *sous-chef* junto a dos gigantes de la gastronomía francesa: Arnaud Donckele (10 estrellas Michelin) y Yannick Alléno (17 estrellas Michelin). De ellos aprendió que «la salsa es el alma del plato», un principio que aplica en cada creación.

Su menú combina productos locales – verduras madrileñas, pesca española, aves de Castilla – con ingredientes franceses como el foie gras o aves del sur de Francia. El resultado son platos equilibrados, donde la técnica y la armonía de sabores destacan sin caer en excesos.

Menú Preludio: Alta cocina a precios accesibles

Para quienes quieran probar su cocina sin gastar demasiado, Allégorie ofrece el Menú Preludio, disponible de martes a jueves:

• Entrante + Plato o Plato + Postre (almuerzo, 34 €).

• Menú completo (almuerzo, 39 € / cena, 43 € con aperitivo).

Este menú cambia cada mes y medio. La versión actual incluye opciones como:

• Entrantes: Huevo perfecto con panceta y salsa «meurette» o Ternera al estilo vitello tonnato.

• Platos principales: Salmón con boniato y beurre blanc o Lomo de cerdo con tartaleta Tatin de chalotas.

• Postres: Tartaleta de vainilla o Pavlova de kiwi.

Carta principal: Platos icónicos y vinos seleccionados

La carta fija incluye 8 entrantes, 5 platos principales y 4 postres, con creaciones como:

• Entrantes estrella: Vieira, Raviolo de foie y bogavante, Salmón Gravlax.

• Platos principales: Pato en dos servicios, Lomo de buey, Risotto Carnaroli.

• Postres: Éclair de pistacho, Cítricos en colores.

La bodega, con 100 referencias, prioriza vinos españoles y franceses –incluyendo naturales–, con opciones por copa para facilitar el maridaje.

Barra y coctelería: Tapas con toque francés

En la planta baja, el bar ofrece tapas y raciones reinventadas, como un viaje gastronómico a Francia sin salir de Madrid. Además, su coctelería artesanal es perfecta para acompañar tanto las tapas como los platos del restaurante.

Un espacio elegante y acogedor

El local se divide en dos ambientes:

• Barra inferior, ideal para picar algo o tomar un cóctel.

• Comedor superior, con capacidad para 40 personas y cocina abierta.

Los tonos beige y la iluminación natural crean un ambiente sofisticado pero sin pretensiones. Además, cuenta con un salón privado para eventos (hasta 18 comensales).

¿Por qué conocer Allégorie?

Allégorie no es solo otro restaurante francés en Madrid. Es una propuesta bien ejecutada, donde la técnica, el producto y las salsas – el verdadero sello de Lascarides – se unen para ofrecer una experiencia memorable.

«La cocina hace conocer el paisaje; el paisaje sirve para entender la cocina» (Jean Giono).

Y en Allégorie, ese paisaje es una mezcla perfecta entre Francia y España.

¿Te animas a probarlo?